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今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，约莫炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是最好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
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