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不管是作为肉松饼、肉松面包、肉松小贝、肉松蛋卷、肉松「青团」，还是简简单单地用来配个白粥，肉松都是无可撼动的重要美味（炒饭小能手小江有话说，炒饭出锅前，加一勺肉松拌匀，绝了！）~ 那本日就来一起看看好多小可爱喜欢吃的肉松是怎么做的吧！
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分割猪肉
首先，以猪肉松为例，要选择精瘦肉作为原料。把大块的猪肉进行分割，筋膜、肥肉、皮膘还有碎骨，都要一点点地都去掉，绝对不是故意为难郑屠户。
如果是手工肉松，还得把肉切成片状...当然不是要求薄如蝉翼，就是下图这种普通片状。
生肉煮熟
接着把猪肉煮至熟透，在煮的过程中还得搅拌着，防止肉块粘连。
煮熟的猪肉可以看到明显的猪肉纤维了（当然当它塞入你的齿缝时，你也可以感受到猪肉丝的存在）。
有小可爱提问，肉松是用刨丝器的刨的吗？其实不是。下面进入制作环节，配合上动图，就可以详解了！
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手作肉松
首先介绍的是老爷爷牌手工肉松！把肉沥干水分，就要开始捶打。一个人捶打，手上得有力道，另一个人翻动，时机得选好。好像捣年糕一样，一锤一翻，十分有节奏感~
倒入酱料进行炒制也是要两个人配合，一边铲肉松，一边把锅沿的肉松弄下去。
晒干后，再加入酥油，继续翻炒，纤维会膨胀。最后金黄香酥。
机器压松
当然风趣的制造必须还有流水线制作的肉松~回滚到我们出煮熟肉块的那一步，趁着肉还有余热，及时把块状猪肉送到压松机中。我们都知道，肉得趁热吃，才香软烂熟。如果冷了的话，肉质就会紧致起来。以是要让肉在压松的过程中保持 40 ℃ 左右，不然完全冷却，压松效果就不明显了。
控制好上图的滚筒和机器内璧之间的距离，让猪肉块经过压碾和摩擦后，肉的纤维会断掉，并变得松散。 真要土土的形容，这就是机器在把肉搓小一些...
肉丝搓松
压完的肉还比力紧实，还需要倒入搓松机，继续把肉打松、搓散。
之前介绍过一种拉丝机：
后方把鱿鱼肉片往前推，然后拉丝机的大转盘快速勾住鱿鱼给拉扯下来，真 · 鱿鱼丝是扯出来的...
不过猪肉并没有像鱿鱼这么有韧性。一些猪肉搓松机，是利用内胆和外胆之间的相对运动，带动猪肉摩擦出绒。可以想象成两只手搓着线头，左搓搓，右搓搓，把一股线搓成绒绒的、多根毛线的样子（啊，摇粒绒，是你吗！）。下面就是充分分离的猪肉松啦~
初次炒制
然后我们就开始要进行第一次炒制了，将肉松倒入搅拌机中，用蒸汽加热后，再将配料加入，混合搅拌。
要加入白砂糖、食用盐、酱油、腐乳等调味调色。
拌料尤为重要，控制着加热，让肉松逐渐呈现出金黄色泽。
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炒制 15分钟，再倒入黄豆粉，吃肉松老掉的粉，估计就是它了...
这就是初次炒制后湿热、喷香的金黄香酥肉松，想吃？别着急，水分还有点多呢！
二次炒制
肉松还得继续炒制以降低水分，为了避免看重复的锅具有点无趣...我们换个更高级的炒制机。把初次炒制的肉松升空，加入到炒锅中，倒入热油，全自动变频翻滚炒制。<span />
旋转炒制完，就是品质稳定的工厂生产肉松了~
人工质检
通过人工筛选，挑出颜色或是结块不合格的肉松。
定量罐装
接着最后通过定量称重机，把肉松按照一定的分量装盒装罐~
排排坐的空盒子，空空而去，满载而归，就可以送超市上架咯~
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自央视网《农广天地》的《食用菌加工技术20130314》、《人间有味》的第 8 集、YouTube 博主 风传媒 The Storm Media 的《肉松好吃的秘密是什么？新东阳工厂作业流程大公开》、Mat Mai 的《Meat floss packing machine》
<hr/>来源：风趣的制造
编辑：牧鱼 |
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