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广州西关濑粉,你吃过吗?

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发表于 2021-9-29 12:48:35|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果你是地道的广州人,相信都会记得“濑粉”,这可是陪伴着我们长大的传统早餐,广州街头最古朴的小吃。一方水土养一方人,虽然今时本日选择多了,但濑粉在广州仔心目中始终占有一席之地,却不知从何时起,身边已经慢慢没有了推车仔卖濑粉的小档。濑粉,广州传统小吃,老广州餐桌上的常客。简单朴实的食材,一份独特的鲜味和回想。相传旧时广州物质缺乏,广州人便把隔夜饭风干,打磨成米粉,勾兑出稠度适中的粉浆,在用多孔漏勺把米浆“濑”进沸水里煮,这就是广州西关濑粉的最初做法。

广州西关濑粉
濑粉在广州、东莞、佛山、中山四地的做法各有不同,广州西关濑粉最大特点就是汤底绵绸,不仅滑口Q弹,而且满口米香。广州西关濑粉的粉条比较粗,偏软,以米浆汤底为底。濑粉是广东地区有名的小食,佛山高明、东莞厚街、中山三乡及广州西关均是制作传统濑粉的发源地。但和前三者不同,广州濑粉非“挤粉”,而是用去皮糙米制成的米浆“濑”出来的,即让米浆水流沙式地自由落体落到水中,形成米条,所以濑粉的形态粗粗短短。汤底更为独特,是浓浓稠稠的米浆,采用猪油渣、虾米、冬菇调制而成,头上淋着爽口的黄塘头菜、香口的猪油渣、辣的萝卜碎以及芫茜、葱花,搅拌起来吃,香浓无比。米浆散热慢,早晨打包一份濑粉做早餐,能保持其热辣辣的温度,这也是濑粉深受很多人喜好的主要原因。

广州西关濑粉
传统广州濑粉用猪骨汤+米浆做成浓稠的汤底,参加花生、虾米、叉烧、冬菇、猪油渣、萝卜粒做配料。濑粉的“粉”指用大米、粘米粉和水均匀搅拌后的粉浆,虽然原料简单,但濑粉的制作工序不算容易,每一步都直接影响到濑粉的口感。传统濑粉的分量比较多,一大碗里面满满都是濑粉,配料也多,有冬菇咸菜虾米,还吃到有猪油渣,香口。濑粉可以吃出系纯米浆做的,所以细致地看得出粗细不一。口感弹牙,不会黏糊糊的,有米味,很粉糯,有韧度。汤稠稠的,很浓郁的虾米香,配上濑粉吃一流。濑粉上碗之后,由客人根据自己口味添加萝卜润、芫茜葱,想加多少就多少。

广州西关濑粉
濑粉,对于许多广州人而言,早已不仅仅是一碗粉而已,是许多老西关无法割舍的存在,更是一种情怀。许多来吃濑粉的老广,都是为了来寻找记忆深处那小时候的味道,对于他们而言,来吃一碗濑粉早已成为一种习惯。小伙伴们,广州西关濑粉,你吃过吗?
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发表于 2021-9-29 13:20:34|来自:中国 | 显示全部楼层
很像广东梅州大埔的老鼠粄(珍珠粄)
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