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灌香肠时,记住这个加盐比例!灌出来的香肠鲜香好吃,还不发霉

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发表于 2021-10-28 10:59:11|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
季节赋予了我们很多独特的鲜味,成就了我们的餐桌,满足了我们的胃。每每只有这些独属于季节的食物,才能真的被称之为美食!
在我们北方,每年到了这个季节,家家户户都要开始制作灌香肠。这种习惯,就好比是南方的腌制腊肉一样。根深蒂固,带着浓郁的家乡味道,以及妈妈的感觉。

看似简简朴单的一根香肠,却也能塑造出各种各样不同的吃法,并且每种吃法的味道都很令人“哇塞”:
蒸着吃:将灌好的香肠放在锅里,蒸大约25分钟就熟了。切成片后,就可以直接吃了。没错,美食来的就是这样简朴!

炒着吃:将灌好的香肠切成薄片,混合着蒜薹爆炒,既简朴又鲜味。
蒸米饭:将灌好的香肠切成薄片,然后放在要蒸煮的米饭里,和米饭一起焖熟。米香味,灌肠的香味,二者混合在一起,别提味道多喜人了!

煎着吃:将灌好的香肠切成略微厚一点的片状,放在锅里用油煎一煎。煎熟,且两面金黄即可出锅了。吃的时候蘸着用干辣椒和食盐调和而成的干碟调料,味道很赞哦!

只不过,灌肠虽然好吃,但却并不是人人都可以实现的。很多人经过了自己的实验后,发现做出来的灌肠味道并不是很好吃。究其原因,其实无非就是调料的利用而已。
小伙伴们,你们做灌香肠都用什么调料呢?十三香?五香粉?高度白酒?......其实算过来算过去,无非就是这些东西,并没有什么特殊的调料。

所以,按照这么多年的灌香肠经验来说,老于认为,重点在于食盐的利用比例!
首先,假如食盐利用的比例得当,可以使香肠不至于太咸,也不至于太淡鲜味。咸淡适中,味道适口。

其次,食盐除了可以调咸淡,还可以在灌香肠的整体味道中起到提鲜的作用。这样,灌出来的香肠,味道更加鲜美。
另外,食盐在利用比例得当的情况下,还可以撤除一部分的肉腥味。这就好比,豆腐干原本有着很浓的豆腥味,假如用盐水浸泡一会,豆干的豆腥味就会减弱很多。其实,这都是同一个原理。

末了,食盐还可以起到一定的防腐作用。据说,当食盐的浓度达到26.5%的时候,可以抑制食物发霉变质。因为在这种浓度的情况下,无论是细菌,还是酵母,还是霉菌,等等微生物都不能继续生长了。
那么,在灌香肠的时候,什么样的食盐比例才能使灌出来的香肠既味道鲜香好吃,又不发霉呢?

灌香肠,正确的食盐利用比例:

通常情况下,10斤肉按照80克食盐的比例就可以了。对于这个食盐的重量,最好是用食物称进行准确的称重。假如家里没有,可以将整袋500克的食盐全都倒出来,然后均匀分成5份。这样的话,也会比较精准的。
切记!一定不要用得太多!因为灌香肠之前都是要进行腌制的,灌好了香肠后,也是要进行风干存放很久的。所以,这种情况下,食盐的味道会完全地渗入到肉里。并且,随着风干过程中水分的析出,咸味会越来越明显。所以,假如一旦用多了,到末了吃起来就会齁咸了。

另外,由于味极鲜,或者一些别的的调料里,也会多多少少有食盐的含量。所以,我们在利用这些调味品的时候,一定要注意不要利用过多。
我们可以先少量的添加,拌匀后,用舌头添一点试试。味道略带咸味即可,一定不要有很明显的咸味。假如咸味比较明显,等灌好的香肠能吃的时候,就会咸得没法吃了。

假如一旦量控制得不好,略微有点咸,我们可以在灌好的香肠上用牙签多扎几个孔。这样在后期晾晒的过程中,香肠里的一些汤汁就会顺着这些小孔流出来。这样可以减轻香肠的咸味,使香肠吃起来不会齁咸。

灌好的香肠经过晾晒后,可以用塑料袋包好,然后全部放到冰箱中。吃的时候,直接拿出来,按照自己的需求进行制作即可。
最近,天气逐渐地变凉,又到了灌香肠的季节了。朋友们,不妨按照老于的方法在家里自己动手灌香肠试一下哦!假如你还有什么关于灌香肠的小妙招,不妨在评论区留言给老于哦!
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发表于 2021-10-28 19:32:20|来自:中国 | 显示全部楼层
十斤肉80克盐不发霉发臭才怪
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发表于 2021-10-28 12:58:13|来自:中国 | 显示全部楼层
香肠可以做起来了。
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发表于 2021-10-28 15:08:04|来自:中国 | 显示全部楼层
请教一下,这几天做了点香肠,怎么发现表面有很多白点,是发霉了还是盐的渗岀?
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发表于 2021-10-28 14:49:52|来自:中国 | 显示全部楼层
10斤肉80克盐,我记下了谢谢你!
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发表于 2021-10-28 18:11:44|来自:中国 | 显示全部楼层
10斤肉80克盐,那么丢快点了。10斤肉,3两盐最标准
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发表于 2021-10-28 20:55:54|来自:中国 | 显示全部楼层
我自己忙的比例不是你说的,10斤肉3两盐6两糖,味精少点就行了,味道好的不要不要的,不防你们试试。
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发表于 2021-10-28 17:20:11|来自:中国 | 显示全部楼层
我是多加糖甜口的家人都爱吃,五香咸辣麻的沒人吃
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发表于 2021-10-28 17:03:21|来自:中国 | 显示全部楼层
广式:10斤肉,糖6两,盐4两,白酒2两,味精适量。或肉10斤,盐3两,冰糖3两,五香粉1两,白酒2两。如喜辣可放适量辣椒面,酒不可太多,否则发苦,仅供参考。
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发表于 2021-10-29 00:33:54|来自:中国 | 显示全部楼层
你的10斤肉80克盐不臭才怪,10斤肉2.5~3两盐,2.5两吃起来不太咸,就是比平时炒菜的口味重一点。3两偏咸一点。
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