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在四川彭州市九尺镇上，有一家著名的九尺婆婆店，这家店号称是剔骨肉的发源地。据本地老一辈的人说，这里曾经是一个家喻户晓的老茶馆，已有上百年的历史，是以前老人们一天喝茶聊天消遣的地方，现在的建筑连内里的装修全都是旧社会的样子。
这家店不仅名气大，堂子也很大，简单大略地数了一下，差不多有40来张桌子，每一张桌子都坐满了食客，人气真的非常旺。他家最大的特色就是椅子全部是那种竹编的藤椅，就像上个世纪四川最常见的老茶馆的座椅。坐在店子里头特别有四川苍蝇馆子的感觉，孃孃们扯着嗓子叫喊，食客随意扯个竹椅坐下，就等着上菜开吃了。
剔骨肉，顾名思义就是从骨头上剔下来的核桃肉。以前都是富人吃大鱼大肉，而穷人只能买得起猪头和骨头从夹缝中小心翼翼地剔下一小块一小块的肉块，殊不知肉中的英华就是这些肉，不肥不瘦，连骨带筋，爽脆Q弹，而且价廉物美。就像火锅或者翘脚牛肉的典故，美味都是从废物利用中开发出来的。
他们家的位置还算是比较好找，并不是藏在什么咔咔角角里，而是在一条充满烟火气的老街上，临街的平房铺面，进去觉得相称宽敞，墙上各种杂七杂八的广告，估计都是看上了他们家的人气。地面也是那种比较油腻的水泥地，真的就是大型的苍蝇馆子，不过饭点时确实是座无虚席。服务基本上是靠吼，否则人声嘈杂还真听不到。操作间切拌菜的速率也是惊人，看着一份份的拌菜在他们手中翻转加料，不到一分钟就可以快速出堂了。
他家的菜品不是很多，只有凉拌剔骨肉、凉拌猪头肉、卤肥肠、耙耙菜、板鸭、蒸牛肉、蒸排骨、烧牛肉这些。因为生意火爆，基本上中午12点半之后就没有什么菜了，所以一般只营业到中午1点就打烊了。老板说早上6点就开门了，11点多就是高峰，要来最好趁早。
虽然是苍蝇馆子，但这里的服务真的是很好，嬢嬢们都很热情，给你一种很亲切的感觉，当你必要什么，她们都跑得很勤快，而且反应敏捷，笑容满面。老板还免费为大家一人准备了一碗骨头汤，只要你被安排到桌位，先是上一碗葱花大骨汤和一碗甄子饭，然后才点菜上菜。吃饭的过程中服务员嬢嬢们还不厌其烦地拿着汤瓢，穿梭着给各个桌子的客人加汤，他家的骨头汤很好喝很美味，很多客人吃完了还要打包带走。
剔骨肉相称巴适，对得起发源地的头衔！材料新鲜，肉选得好，红油极香，确实与众不同。下面垫的是爽脆解腻的豆芽，百吃不腻。他们家的红油是真的不错，拌出来鲜香微辣，还略有一丝回甜，不管是下饭或下酒都是挺适合的。还有拌拐肉和拌猪脸口味也不错。卤肥肠又软又糯又入味，沾一点辣椒面，尝了一口真的大呼过瘾！一个人都能吃完一盘，成都人对肥肠的喜爱是不可言喻的。还有著名的九尺板鸭也很好吃，连挑食的娃儿都吃了不少！
这家店的口味真的要比成都好多家常菜好吃得多，而且价格不高，人均25元左右，属于平民式快餐，大众消费，很经济实惠。 |
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