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排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记着3步,软烂可口,香到骨头里

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发表于 2022-4-14 17:46:07|来自:中国广东 | 显示全部楼层 |阅读模式
排骨是很多人爱吃的食材,虽然比猪肉贵,但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外,还含有大量钙、骨胶原,可为幼儿和老人提供钙质
而且排骨做法也很多样,煎、炸、焖、炒,花样多多。但是很多人做出来的排骨,又腥又柴,入口还不脱骨,到底怎么做才好吃呢 ?
今儿,分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨,不柴不腥、肉烂脱骨,一起来看看吧。

做排骨直接焯水?

很多人做排骨的时候都会有一个误区,先焯水,其实这种做法好坏常不可取的,直接焯水不仅会流失营养,还会让排骨变得发柴、很难吃

正确做法是什么?

但是,你肯定要说了,不焯水多腥啊!其实焯水并不是唯一去腥的方法,看看饭店的大厨怎么做吧?
饭店常用的去腥方法,无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤,这个方法简单有效、不会流失营养,排骨还会更加鲜嫩没有腥味

1.开端洗濯以后用,生姜、大葱去腥。
2.倒入清水,加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。

3.一个小时以后,多洗濯几遍,洗掉上面的血渍。
浸泡好的排骨,无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香营养,又不会受到腥味的影响,而且做出来也更加鲜嫩

一、【玉米蒸排骨】


1.糯米一定要提前四个小时泡上,蒸出来才软糯。精肋条多预备几根,砍成段,用清水泡1个小时,去除里面的血水。玉米切成条。

2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干净,加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉,做个全身按摩,腌个十来分钟。泡好的糯米,也来点生抽 蚝油 老抽拌匀,上上色。

3.上锅蒸。糯米蒸排骨 ,还是用这小笼 ,蒸出来有感觉。用荷叶打底,增加清香味 ,还防止漏米。把腌好的排骨,满满当本地裹上一层糯米。一块排骨,一块玉米的交叉着放。相互夹杂着,蒸出来那叫一美味。

中火蒸上40分钟,40分钟以后,不要着急掀盖,再焖个三五分钟。乖乖来,这一掀盖,一股烟气飘上来,眼没看着,鼻子先闻着味儿了。这是真香啊,一点不说瞎话。

二、【焖锅排骨】

1.预备排骨500克,剁成均匀小块,放入盆中。加入食盐2克,干淀粉50克,少许清水浸泡1个小时用这种方法,能把排骨洗得非常干净,没有腥味。葱白一根,切成马蹄片生姜一块,切成宽条和排骨放在一起。

2.腌制排骨:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再加入2粒八角,蚝油10克提鲜,生抽20克,排骨酱10克,料酒10克去腥,啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色,抓拌均匀。撒入一小把淀粉,锁住排骨中的盐分水分,拌匀后腌制15分钟。

3.预备洋葱半个,切成片放入电煲锅中抓散。大蒜几粒,从中间切开,再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中,浇上腌制排骨的原汁,再淋入适量香油。
整个过程不用加水,用精煮模式,把排骨蒸熟蒸入味。

电煲锅跳停之后,把排骨取出,再撒上葱花就能上桌食用了。
三、【红烧排骨】


1.预备排骨500克,剔开以后剁成均匀小块。
葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片,放入盆中,加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再预备青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,一罐啤酒备用。

2.盆内加入适量的清水,加入料酒10克,几片生姜放入排骨浸泡1个小时去腥。浸泡好后焯水,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油,放入一把冰糖,炒糖色,颜色由浅黄色变成红棕色时,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。然后倒入预备好的香料,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克炒出红油,豆腐乳一块炒散,倒入半罐啤酒去腥增鲜,沿锅边淋入清水,水量要没过排骨,转大火烧开。

加入生抽20克,陈醋5克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜搅拌均匀,盖上锅盖转中小火煮20分钟,把排骨煮熟、煮至入味。

4.20分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入预备好的配菜翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。

把炸好的排骨摆放在盘中,就能上桌食用了。这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失,不多说了,有这盘菜预备一锅米饭都不够。
(第一美食编辑:开心)
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发表于 2022-4-15 16:40:34|来自:中国广东 | 显示全部楼层
谢谢分享,每一款都色香味俱全,看着就有食欲。[赞]
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发表于 2022-4-15 18:35:07|来自:中国广东 | 显示全部楼层
这血水,在牛肉里就叫肌红蛋白,猪肉这里就叫醒“腥”再说,都泡了一个多小时了,再洗那么多遍感觉肉味都没了。个人观感,不喜勿喷
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发表于 2022-4-26 10:16:30|来自:中国广东 | 显示全部楼层
最喜欢糯米蒸排骨![赞][赞][赞]
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发表于 2022-4-15 06:21:02|来自:中国广东 | 显示全部楼层
看着好吃一做就费[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
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发表于 2022-4-15 16:42:10|来自:中国广东 | 显示全部楼层
值得收藏!谢谢分享
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发表于 2022-4-28 15:58:46|来自:中国广东 | 显示全部楼层
谢谢美食分享,收藏了,也学着试做一下
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发表于 2022-4-15 15:04:55|来自:中国广东 | 显示全部楼层
食谱不错好吃有营养收藏了再慢慢试试看
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发表于 2022-4-18 13:08:03|来自:中国广东 | 显示全部楼层
谢谢友友分享,排骨的烧法真多。
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发表于 2022-4-15 06:37:23|来自:中国广东 | 显示全部楼层
收藏了[赞][赞][赞][赞]
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