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一提到河南的下酒菜，我的脑袋里就会浮现出如许一幅景象。
薄暮，昏黄的夕阳，洒进老居民楼的旧房子里。
穿着短裤背心的父亲，坐在桌子旁。
一口菜，一口酒，好不快活。
父亲爱喝酒，还爱吃下酒菜，两者缺一不可。
在他丰富的喝酒历史里，最爱吃四种下酒菜。
而这四种下酒菜，不仅父亲喜欢，很多河南的朋友们，也非常喜好。
如果把这四种菜称为，河南最受欢迎的下酒菜，那也不为过。
这么说肯定有点夸张，但这四种下酒菜的确好吃，而且做起来简单，还便宜。
接下来我就把这四道菜，依次给大家，讲一讲。
让大家点评点评，这四道菜，到底怎么样。
一、凉拌变蛋
变蛋这种食物，不仅是河南的下酒美食，它还在山东、和河北等地同样流行。
变蛋是用鸡蛋做的，做法比较复杂。
做好之后最适合蘸着调料去吃，吃起来有嚼劲不说，味道还极好。
酱料的味道跟变蛋自己的咸味相融合，在嘴里面不断传荡，刺激着舌头。
同时，要是变蛋的蛋黄，那更是好吃，又香又咸。
人要是喝着酒，吃着这个东西，那可真是妙极了。
所需食材：姜末，蒜末，一勺白糖，适量生抽，一点点香醋，少量的食盐，辣子油，变蛋。
由于皮蛋制作比较复杂，所以去超市买来皮蛋。
1、将皮蛋洗干净，蒸一下，蒸八分钟。
2、之后趁着蒸变蛋，调料汁。
3、预备一个碗，在碗中放姜末，蒜末，一勺白糖。
4、再放适量生抽，一点点香醋，少量的食盐，再放两勺辣子油。
5、等变蛋蒸好后，用冷水冲洗一下。
6、之后把变蛋切一切，一个蛋切成八份。
7、之后变蛋瓣摆好盘，再用酱汁一浇，最后再撒点葱花。
这个一份好吃的凉拌变蛋就做成了。
想吃的朋友，可以去超市里先把变蛋（又叫做皮蛋）买了。
然后按照我的方法做出来，非常简单的。
二、油炸花生米
油炸花生米这道菜也是一道不可多得的下酒菜呀，真的很不错。
虽然油炸花生米这道菜，它看着很简单，但是想要把花生米炸的酥脆好吃却绝对不简单。
花生米做的好吃酥脆，酒也能喝的多一些。
所需食材：适量油、花生米，适量盐。
1、首先预备好花生米，先用清水浸泡五分钟，把花生米上的脏东西洗一下。
2、把花生米倒入锅中，放少许盐，用小火慢炒，把花生米炒到干燥，就可以了。
3、之后加入适量油，而后用中国慢慢地炸。
4、用铲子不停地搅动花生米，一直炸，炸到花生米有爆开的声音，
5、等到花生米差不多熟了，就捞出来，而后倒入盆中。
6、等盆中花生量差不多之后，加点盐，搅拌一下。
最后这道油炸花生米就做好了，做好之后的花生米非常香，非常适合下酒。
三、炝锅绿豆芽
炝锅绿豆芽又叫做酸辣绿豆芽，吃起来可口开胃，是下酒的必备菜。
所需食材：绿豆芽、葱姜蒜、干辣椒、生抽、酱油、香醋。
1、先把豆芽洗濯干净，而后放置在一旁。
2、预备一把大蒜、一根大葱、生姜，一把干辣椒。
3、之后把上面的食材都切一下，放入碗中备用。
4、起锅烧油，先放入调料炒香。
5、之后倒入豆芽菜，大火翻炒20秒。
6、再倒入适量的生抽、酱油翻炒几下。
7、之后再加入盐、鸡粉、糖调调味道。
8、等豆芽炒软之后，再顺着锅边加入香醋，然后再炒十秒。
9、最后关火出锅，把菜装入盘中。
最后这道炝锅豆芽菜就做成了，这道菜不仅喝酒的时候适合吃，平常用饭也非常适合，特别下饭，还开胃，是一道极为不错的美食。
四、黄瓜拌猪头肉
黄瓜拌猪头肉是一道非常美味的荤菜。
在下酒菜里面，它的身价一直不低。
不过贵也就贵了，由于它的确很好吃。
所以一直被广大酒友所追捧热爱。
而且做起来也简单，下酒喝也舒服，真是一道极佳的美食。
所需食材：蒜、香菜、黄瓜，味精、糖、香醋、陈醋、红油、川椒油、料酒。
1、把预备好的蒜、香菜切成末，喜欢辣的可以切两根小米椒。
2、把预备好的黄瓜轻轻拍碎，而后斜着切成菱形。
3、之后再把买来的猪头肉切成片，切好放入碗中。
4、之后找来一个空盆，放入一克的味精，五克的糖，五克的镇江香醋，五克的5、山西陈醋，然厥后红油，川椒油，料油迅速搅拌一下。
6、最后再加入三克的生抽，然后搅拌均匀。
7、最后把所有的食物都放进盆中，继续开始搅拌。
8、等到搅拌均匀后，倒入一个盘中。
最后这道黄瓜拌猪头肉就做好了，味道非常的不错，
特别适合下酒的时候吃这道菜。
笔者上面教的做下酒菜的方法都非常简单。
朋友们可以学一学，如许以后就能自己做着吃了。
倒不是说省钱不省钱的，而是自己亲手做的菜，吃起来肯定干净还放心，注重身体健康，很紧张。
好了，本期文章到这里就结束了。
如果朋友们还知道，其他好吃的下酒菜的话。
可以在评论区打出来，大家一起讨论一下吧。 |
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