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腌糖蒜只会放糖和醋,难怪欠好吃,只需多加1味料,酸爽脆口

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发表于 2022-4-28 15:21:24|来自:中国广东 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖蒜,大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜,糖甜蒜。但不管哪种叫法,糖蒜一般都是南北方老小皆爱的一种腌制类小菜。口感酸甜嫩爽,尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子,咬一口糖蒜,人间美味也不过如此。

而说起腌制糖蒜,除了在蒜的选择上之外,用料配比都是十分讲究的。这眼瞅着就到了每年新蒜上市的季节。而这个时间也是腌制糖蒜只适合的时间。但是百家有百味,纵然同样家庭,用同样的配料腌制出来的糖蒜,你会发现口味都不同。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜,除了味道欠好之外,还不容易贮存易发霉变质。
那么腌制糖蒜的糖和醋到底该如何配比?今天小厨就和大家分享下,自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例,另有各种调料一定要记得加,味道口感会格外美味。
诀窍一:糖醋蒜什么时间腌制有讲究


腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右,家家户户都会在家里忙着腌大蒜。一般在阳历五月初至六月下旬(当然也要以当地新蒜采收时间为准)。
在每年新蒜大量采收以前,这个时间的大蒜不仅水分足香味浓、而且质地脆嫩,最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友,想要自制糖醋蒜,建议可以选择这个时间的大蒜来进行腌制。
诀窍二:大蒜选择有讲究


想要腌制出色泽诱人,美味爽口的糖蒜,大蒜的选择也是非常讲究的。腌制糖蒜,一般最好建议是选择白皮蒜,除了外观颜色美观之外,辣味也比较淡,相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。
同时在选购大蒜的时间,除了讲究选择新上市的嫩蒜之外,还需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制。相对比较完整的蒜头,除了美观之外,关键一点是更容易长时间保存,而且也易变质。
诀窍三:大蒜处理有讲究


腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长期保存,那么在大蒜的处理上也是需要下功夫;一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点:
第一点:大蒜最好留2-3层皮
在腌制糖醋蒜之前,首先需要将大蒜的外皮剥掉,只留下2-3层皮,这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味,而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的根须剪掉,让底部微微漏出一点蒜肉,这样腌制大蒜更容易入味,糖醋味也会更均匀一些。
第二点:大蒜要盐水浸泡
腌制糖蒜一定不能怕麻烦,大蒜处理完成后,准备一盆淡盐水先烧开,然后放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时。这样做的目的,一可以去除大蒜中的辛辣味,及时老人或者孩子吃也不会伤胃;二关键是可以去除大蒜上面残留的农药,同时也可以起到杀菌消毒的作用。盐水也可以杀出大蒜中的水分,这样糖醋汁才能更充实被大蒜吸收,腌制出来的糖蒜口感也更清脆。

大蒜盐水浸泡完成后,需要及时捞出控水,放在阴凉通风的地方,把表面的水分晾干,就可以开始腌制了。
诀窍四:容器选择和处理要讲究


一般像家庭腌制大蒜,量不会太多,基本够了三五口吃个几个月;选择容器上最好是建议少量多瓶处理,这样再后续吃的时间,其他的糖蒜更容易长期保存。
别的容易选择上,记住一定不要选择塑料类的瓶罐。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话,稍微放的时间久了,糖蒜就很容易变味变质。
所以腌制糖蒜,最好是选择玻璃瓶子,或者有条件可以使用特定的陶土罐子。提前用开水煮一下,可以起到消毒作用,自然晾干之后就可以直接使用了。同时也要保证瓶内是无水无油的状态。
诀窍五:糖醋比例掌握对


其实糖蒜并没有严格的正确比例,每个人口味不同,有的喜欢酸点的,有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例,10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。
准备好之后,把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中,倒入放凉的糖醋汁,淋入10g左右的高度白酒。最后别忘了多加一味,就是要倒入一罐雪碧,然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右,基本糖醋就开始入味了,尝一尝酸爽适口非常正宗,一点都不逊色外面卖的。

而我们之所以要加高度白酒和雪碧,除了能有效地缩短糖蒜腌制的时间之外,这样腌制出来的糖蒜味道也更浓郁,酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒杀菌的作用,糖蒜不容易变质。
其实像我们自己家腌制的糖蒜,假如保存得当,放一年基本都不会变质。因为糖醋蒜中的食醋、白糖,本身就具有很好的杀菌、防腐功效,所以一样平常只要不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜,基本都可以保存好久。

最后还要和大家普及的一点是,有些朋友腌制大蒜还没几天,发现竟然变绿了,这重要原因还是和温度有关。假如说有些地方这几天降温,室温比较低,那腌制糖蒜的时间会产生蒜兰素和蒜黄素,两者混在一起,大蒜看起来就会发绿。但变绿完全不影响食用,大蒜也是可以正常食用的。
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发表于 2022-4-30 22:43:54|来自:中国广东 | 显示全部楼层
我今年跟朋友学了腌大蒜的方法,她们说已经腌了很多年了,蒜买回来先剥了外面的第一层皮,手洗干净再剥留一层皮,放二天。然后用盐腌个二三天,把开水放凉把蒜放到瓶子里(瓶子里一点油都不能有)再加糖或者冰糖也可以,不放醋。腌半个月就可以吃了,有点徽酸。分享给大家。
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发表于 2022-4-28 21:34:01|来自:中国广东 | 显示全部楼层
我淹制十斤大蒜,四斤白醋一斤半白糖熬几分钟放凉,我用的都是个头大完整的大蒜,大蒜老皮剥掉水洗凉干,把大蒜装进玻璃容器里边,然后把凉凉的糖醋水倒进去,盖子密封好半个月即可,腌制出来和外边卖的一样味道,放两年味道依然甜脆爽口
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发表于 2022-4-29 07:26:56|来自:中国广东 | 显示全部楼层
我腌糖蒜不放醋,就放糖和盐,自然发酵,酸甜可口,放一两年都不坏,
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发表于 2022-4-28 17:27:52|来自:中国广东 | 显示全部楼层
谢谢分享,我腌制的大蒜就是变绿了,还额以为是有毒了不能吃了直接扔了
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发表于 2022-4-28 17:18:27|来自:中国广东 | 显示全部楼层
我腌了多少年糖蒜就放一点盐很少,也就是十斤蒜2两盐,放普通醋放2.5左右冰糖,把醋糖煮开,看是否糖醋浓,品尝有点浓甜就行,放凉放点白酒,把蒜放进去,一个月就可以吃,千万上糖不能放少了,要不淹好一段时间就酸了,就吃不得了,也司以十斤蒜3斤冰糖
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发表于 2022-4-28 23:02:09|来自:中国广东 | 显示全部楼层
我家的腌的糖蒜放了五年依然脆爽,五年前腌了十斤装的玻璃罐子两罐子,因为妹妹爱吃,结果疫情爆发后远嫁的妹妹很难回来我家人口不多一直吃了五年依然脆爽,今年决定腌一罐,糖醋的比例1:1淹没过大蒜
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发表于 2022-4-28 17:49:26|来自:中国广东 | 显示全部楼层
腌糖蒜有的人放冰糖,有人放白糖,还有人放红糖,是为了囗感还是为了颜色?
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发表于 2022-4-28 17:56:14|来自:中国广东 | 显示全部楼层
放雪碧为啥防腐吗[捂脸][赞][大笑]
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发表于 2022-4-29 11:06:41|来自:中国广东 | 显示全部楼层
腌糖蒜只会放糖和醋,难怪不好吃,只需多加1味料,酸爽脆口
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