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“地三鲜”你知道是哪3样吗？许多人连名字都没听说过，也不知道是哪3种食材，更别说它的做法，那么今天就来详细地分享一下这道“地三鲜”的详细做法。
“地三鲜”是一道东北农家菜，代表了豪爽大方，这与东北人的性格比较吻合！顺便插播一下，东北菜有三宝，锅包肉，拔丝地瓜和地三鲜。
“地三鲜”从字面上我们不难看出，这道菜重要是由三种食材结合而成，分别是：茄子、土豆、辣椒。
土豆：含有大量的淀粉，蛋白质，b族维生素，维生素C等营养物质，有健脾利湿，和中养胃，促进脾胃的消化功效。
茄子：茄子中含有大量的维生素e，而维生素e可以有效地预防出血，延缓朽迈，是为数不多的紫色蔬菜，果胶、纤维、维生素C，是其它蔬菜不能相比的！
辣椒：维生素含量比西红柿还高，每100克辣椒含有198毫克的维生素C，以及其它人体所需的矿物质！
这3种食材搭配，可谓是营养均衡，是素食菜中的少有的天花板，所以是东北菜三宝之一。
这道菜虽然朴素无华，但是想要把这道菜做到软硬刚好，咸淡适中，嫩而不油，实属不易！网上的教程许多，有“无油版”地三鲜，有“非油炸版”地三鲜，在这里我想说的是，没有颠末油炸的地三鲜，是没有魂魄的……
茄子、土豆和辣椒只有颠末适当的油温炸过之后，才会断生、塑形，也更容易入味，口感才会达到上乘。想要做好这道菜，是十分注重细节的，特别是食材的处理，油温的控制，炸制的时间，炒制的火候，每一步都至关重要，今天咱们就来聊聊，如何在家做好这道“地三鲜”。
【食材的处理】
1、茄子最好是选择长茄子，清洗干净不用去皮，滚刀切成小块。切完后放在盆内，然后加入少许的淀粉抓拌均匀，这样做的目的是为了在油炸的时间减少茄子的吸油量。
2、土豆清洗干净去皮，同样滚刀切成小块，切好这后用清水冲洗一下，这样可以冲掉表面的多余的淀粉。
3、辣椒，可以选用青红辣一起，这样做出来的配色好看，对半切开，去除里面的籽，然后切成菱外形。
【油温的控制】&【炸制时间】
这三种食材在下锅油炸的时间并非一起，是分开油炸，而且炸的油温和时间都并不一样。
1、首先炸制的是土豆，6成油温炸8分钟，即可控油捞起。1成油温30度，6成油温即180度。
2、其次炸的是茄子，7成油温炸6分钟，炸茄子的温度不能太低不然会含油高。6分钟左右即可达到塑形，表面金黄。
3、最后炸的是辣椒，5成油温炸5分钟，炸至虎皮状即可。
【炒制的火候】
当炸好食材之后，最后一步就是炒制了，炒制的时间油不用放太多，火候不用太大，收汁时要及时。
上面说了那么多，相信大家脑海中对这道菜的做法也有个框架了，那么下面就把详细的步骤附上，你也能做出一道美味的地三鲜。
大家都看到这了，相信也是对这道菜非常感兴趣，创作不易，麻烦动动您发财的手指点亮下小爱心，当作鼓励下，谢谢！
1、准备食材。首先按照上面步骤把3样食材准备好，顺便准备点姜末、蒜末。
2、调酱料。准备一个小碗放入一勺酱油+半勺陈醋+少许蚝油+适量的盐+2勺淀粉+少量的清水然后搅拌均匀。先把酱汁调好，等会才不会手忙脚乱。
3、炸制。按上面的要求，把土豆、茄子、辣椒炸制好，炸好之后用漏勺控干油分。
4、炒制。锅中放入少量的油，然后放入姜末、蒜末煸炒出香味，然后放入刚才调制好的酱汁，改中火煮开。然后倒入土豆、茄子、辣椒，用中大火翻炒十来下，最后改大火收一下汤汁即可出锅。
这样做出来的地三鲜真的很下饭，比起吃肉我更喜欢吃这道菜。
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