|
|
前年去江西大学同学那，他炒了一顿辣椒给我吃，辣的我几天都吃不下去主食，还跑了一趟医院。
那顿辣，吃的笔者是终身难忘。
他招待我的是一道江西本地人特爱吃的荷包辣椒，笔者当时在旁边看着他做这道菜，先是将两捧辣椒洗干净之后，在桌子上拍拍拍，拍完之后切成段。
在锅里不放油的煸炒，之后辣椒表面起皮了，他才开始放油、放盐，继承翻炒。
翻炒的过程中，笔者注意到他一直在用铲子去按那个辣椒段，不停地按压，然后撒入一把蒜片，两把魂魄的豆豉，接着继承放油，放生抽和鸡精。
当时这道荷包辣椒出锅时，还记得屋子里都是热腾腾的辣椒味，盘子里的荷包辣椒鲜绿适口。
不过，笔者实在是吃不了这么辣的江西菜，后来他带着我吃遍了江西有名的十大名菜，这趟江西之行才算画上圆满的句号。
今天就和各人聊聊江西的十大名菜，道道都是江西特色，没有吃过，实在是遗憾。
第一道：三杯鸡
三杯鸡可能很多人都听说过，但是很少有人知道它还和我们的民族英雄文天祥有关。
这道菜发源于江西省赣州市的宁都县，因为它烹制的时候只用米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯，故而有了三杯鸡的名字。
这道菜食材选用三黄鸡，肉香味浓，口感鲜嫩，吃起来很有嚼头。
第二道：鄱湖胖鱼头
鄱阳湖是我国第一大淡水湖，春去秋来，滋养了很多鲜美的淡水鱼。鄱阳湖畔的鱼头是江西一道特色名菜，吃起来味道鲜辣三双，肥而不腻，而且营养丰富。
因为赣味浓厚，被人封为十大赣菜之首，是去江西一定不能错过的一道菜。
第三道：酸菜炒东坡
这道菜食材取自猪大肠，猪大肠清洗干净之后，用本地的醋果子作为配料，爆炒而成。这道菜看起来素净，吃起来却是味道酸爽，入口滑嫩，是很有江西省地方特色的一道菜。
因为吃起来很有嚼劲，就像在读苏东坡的词句，所以人们把它称为“炒东坡”，不过本地人根本不这么叫它，而是称它为：醋果子炒大肠，很接地气的一种叫法。
第四道：老表土鸡汤
老表土鸡汤传闻还和朱元璋有关。有一次朱元璋和人打仗，逃到了一个村庄，村民杀了家中的土鸡款待他，朱元璋很感动。
一番交谈之后，他得知这个村庄的人都姓陈，还和自己有着姑表亲戚，开始亲切地称呼对方为“老表”，老表土鸡汤也是江西原汁原味的农家菜，很有地方特色。
第五道：粉蒸肉
粉蒸肉作为江西的特色菜，很具有地方特色，粉蒸肉在本地和国内都很有特色，而且它的知名度越来越高，即便是在外地，也能吃到。
这道肉菜是用带皮的五花肉和米粉做成的，在加入一些独特的调味料制成。出锅后，肉吃起来肥而不腻，米粉滋润，味道浓香充裕，吃过一次就足够让人想念好久。
第六道：井冈烟笋
这道菜是由井冈地区特有的乌烟笋，配以猪肉丝和干红椒做成的，是江西省很有传统特色的一道菜。
江西人无辣不欢，反映在吃的东西上面，他们制作的井冈烟笋肉也是十分的鲜美，笋味浓郁，很适合下饭吃。
第七道：莲花血鸭
血鸭本地人叫它鸭崽里，是祭祀和待客的一道菜，是赣菜中萍乡菜系的一支，这道菜吃起来鲜香味美，很有地方特色。
因为莲花血鸭的主要食材是鸭，鸭是凉性的，所以吃这道菜最好的季节是夏秋。
第八道：四星望月
这是江西省兴国县的一道菜肴，它有个好听的别名：“兴国粉笼床。”
食材是鲜鱼片，上锅蒸熟的粉干。这道菜成品时，色泽金黄，香味浓郁，吃到嘴里面，鱼片鲜香嫩滑，粉干整的软糯鲜美，没有一丝一毫的腥味。
冬天吃这道菜，还能够发发汗去去寒，是江西菜中不能错过的一道。
第九道：文山鸡丁
这道菜是用鸡胸脯肉和玉兰片为主食制成的，是江西吉安的一道名菜。
传闻这道菜是文天祥用鸡肉烹制而成的，菜色红润，吃起来鲜美适口，他的朋友非常喜欢，这道菜就、流传开来了。
现在这道菜的做法还保存了用鸡胸肉为原料，以卤汁灌入鸡肉里面，还用到了鸡蛋清，让鸡肉吃起来更加鲜嫩适口，让人吃过就放不下。
第十道：藜蒿炒腊肉
这道菜也是出自鄱阳湖一带，做法是将藜蒿去掉根茎之后，再切成段，把腌制好的腊肉切成细丝。
在锅里面先把腊肉炒至半熟，再加入藜蒿和葱段煸炒，约莫两分钟左右，加入秘制汤料，搅拌几下就可以起锅了。
藜蒿炒腊肉这道菜，腊肉炒熟之后是金黄色的，藜蒿依然是青翠的绿色，颜色看起来赏心悦目，吃到嘴里面也是酥脆适口，让人难忘。
江西这十大名菜，你最爱哪一道？笔者最喜欢鄱阳湖的鱼头，味道鲜美，等以后有机会出去了，一定再去本地吃一次。 |
|
/1 
