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腌糖蒜,单放糖和醋不正宗,80岁姥姥教3招,糖蒜不蔫不坏更入味

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发表于 2022-9-6 09:05:36|来自:中国广东 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年新蒜上市,姥姥总会让舅舅给我送一坛子糖蒜!无论工作多么的忙碌,回到家中哪怕净水煮个挂面,配上姥姥腌制的糖蒜,也能美滋滋地吃一顿!最关键的是,吃完内心暖烘烘的!

糖蒜,也叫作糖醋蒜,就是把大蒜腌制成酸甜口味的一种传统酱菜。根据腌制的配方不同,颜色或成褐色,或成白色,其口感脆嫩,味道酸甜爽口。糖蒜含有丰富的氨基酸、醋酸以及多种维生素,即可解腻祛腥,又能助消化增食欲,而且吃完之后,嘴里还没有蒜味!

许多朋友本身在家腌制糖蒜,发现腌制的糖蒜要么是不脆,要么是不入味,甚至有些蒜瓣发蔫,口感不脆,放几天就坏了。实在,腌制糖蒜也是有诀窍的,单加醋和糖是不正宗的!今天,老于就和大家分享一下,我80岁姥姥用的配方,保准让你腌制的糖蒜不蔫不坏,还更加的入味!

【腌糖蒜】

食材准备:紫皮大蒜10斤、白醋2.5斤、白糖2斤、高度白酒50毫升、盐适量(白色糖蒜配方);米醋、红糖(同样量的米醋和红糖,为褐色糖蒜的配方)

【具体步骤】:
1、首先,检查一下紫皮大蒜的根部,如果有根须的,需要用刀或者是剪刀去掉根须,然后把大蒜冲洗掉泥沙,接着再剥掉蒜衣!注意:腌糖蒜时,蒜衣不能全部剥掉,需要保留两到三层,这样既可以保证糖蒜入味,还会让腌制好的糖蒜更加的耐放。

2、剥好蒜衣后备用;锅中加入适量的净水,再抓上一把盐,煮沸后放凉;把大蒜放入盐水中浸泡3个小时左右,捞出后放在竹制的簸箕上,摆放到透风阴凉的地方晾干即可。

这样做的目的是利用盐水杀菌,而且还可以防止农药残留,尤其是盐水泡大蒜,可以使大蒜析出一些水分,等腌制的时候,才气更好的吸附糖醋汁,这样才气更加的入味!其次,用盐水泡大蒜,还可以去除大蒜的辛辣味,这样腌制好的糖蒜,就算是小孩子吃,也不会伤胃。

3、大蒜晾干后放入腌制的容器中!注意,腌制的容器不要太大!相信说到这里许多朋友会诧异?腌制10斤大蒜,不用大容器怎么腌制?这就是姥姥告诉我的小方法!
准备多个容器,比如现在咱们常用的小玻璃罐,多来几个,糖蒜腌好后,吃的时候可以一罐一罐地吃,这样既方便,又不会由于反复的打开瓶盖导致糖蒜变质变坏!

4、准备一个无水渍的盆,倒入2.5斤的白醋,2斤的白糖,再浇上50毫升的高度白酒,搅拌至融化融合后,依次倒入容器中,没过大蒜即可,最后拧紧盖子,放到家中背阴透风的地方,腌制15天左右就可以吃了!

【老于小贴士】

1、大蒜的蒜衣要保留两到三层,而且要用煮沸放凉后的盐水浸泡3个小时;
2、有条件的朋友,别用大坛子腌制,由于每回取糖蒜时,比力麻烦,稍有不慎就会坏掉一坛子美味,而改用小罐子腌制,吃起来方便;

3、腌制糖蒜不能单放醋和糖,最好再加点高度白酒,一是可以增长糖蒜的风味,二是白酒起到杀菌防腐的作用;

注意:喜欢吃褐色那种样子的糖蒜,把白醋和白糖替换成米醋和红糖即可,这样腌制出来的糖蒜就会变成别的一个颜色了!其次,喜欢吃口感超脆的朋友,还可以用冰糖替换白糖,这样腌制出来的糖蒜,爽脆可口!

以上腌制糖蒜的方法,就是老于学我80岁姥姥的方法,喜欢吃糖蒜的朋友,不妨照着学一学!当然,老话说得好:三人行必有我师啊!如果你有更好的方法,也欢迎在评论区留言分享交流!如果你喜欢今天的文章,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!
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