|
|
入夏后，奇怪的大蒜大量上市，便宜实惠，又到了腌糖蒜的时节。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜欢吃蒜，但喜欢吃面的时候搭配一些糖蒜吃，糖蒜没有生蒜的辛辣口感，吃起来还酸甜脆爽很是开胃，趁着此时的大蒜便宜又奇怪，买上一兜腌制一罐糖蒜是不错的选择。
糖蒜味道虽好，但在腌制时却需要肯定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心，这样味道就会大打折扣，给大家分享一个糖蒜的正宗做法，这是我家里70岁奶奶用了多年的好方法，她几乎每年都要腌一大罐，吃不完也会分给左邻右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜欢吃糖蒜的朋友不妨了解一下这个配方。
一、腌制糖蒜的时间有讲究
在我国的饮食文化中有“不时不食”的讲究，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现，像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等，而初夏则是腌糖蒜的好时节。
为什么要在初夏腌糖蒜呢？其实每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的时节，腌制大蒜要选用新蒜，这时候的大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。
虽说其他时间也能腌糖蒜，但若不是当季的新蒜，大蒜内部的水分会流失，质地也就会不如新蒜脆嫩。“巧妇难为无米之炊”，没有当季的新蒜，即使再好的腌制技术也腌不出来适口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制。
二、大蒜的处理有讲究
虽说要选用奇怪的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的。首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。
腌制糖蒜不要怕麻烦，大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起来也不辣心，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且盐水还有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。
三、腌料有讲究
大家腌糖蒜只知道加糖和醋，却忽略掉了白酒，在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。
高度白酒有杀菌的作用，由于糖蒜需要腌制的时间比较久，气候会越来越热，细菌繁殖也会随之加快，以是在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速率。
这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的方法，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧，就能轻松腌制出爽利酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
腌糖蒜
所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。
1、大蒜最好选用奇怪的紫皮大蒜，大蒜皮最好摸着还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。
2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，否则大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。
3、 提前准备好两盆凉白开，大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐 ，搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上。
小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽利、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味，吃起来酸甜不腻。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中最好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干。
5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，开大火煮开后继承煮2分钟关火晾凉。
6、找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒。
7、大蒜晾干后全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后再倒入10毫升左右的白酒，盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了。
——老井说——
大蒜在腌好后，尽量在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样会将整个腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜发生变质，如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年根本也没问题。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。
|
|
/1 
