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熬猪油,切忌直接下锅,多加2样多做1步,猪油雪白鲜香,放不坏
说到猪油,大人们不生疏,这可是我小时候,经常吃到的东西,小的时候条件欠好,食用油还是挺奢侈的东西,而且其时候的食用油可不像现在这样五花八门,记得之前是拿着油桶,去粮油店里买散装的。
除了吃食用油之外,家里最常吃的就是猪油,做菜的时候舀上一勺,雪白无暇的猪油放在锅中加热一下,一会儿就化了。
现在虽然条件好了,但是我还是喜欢炒青菜的时候用猪油,炒出来味道更香,吃起来很美妙的味道。
熬猪油,每次看别人做的时候,总是认为挺简单的,但是自己做出来却不是一回事了。怎么自己做出来的,颜色发黄还有一股腥味呢,尤其是夏天放几天就有点变质了。原来熬猪油,切忌直接下锅,要想猪油雪白鲜香,久放不坏的花,多加2样多做1步。
【熬猪油】
配方:猪油400g、清水适量、盐2g、黄豆、花椒
1、预备一块猪板油,将其切成小块,切好之后先别着急下锅熬制,而是需要先焯烫一下,焯水才可以去除腥味。
2、锅内倒入冷水,把猪油倒进去,大火烧开、煮出浮沫以后,我们再把猪板油捞出来,冲洗干净备用。把锅子刷干净,然后把猪油重新倒进去,再往里面倒入清水,水量刚好没过猪板油即可。
3、先用大火烧开,再转为小火慢慢熬制,小火熬到里面的水快要收干的时候,这个时候我们就要用铲子不绝搅拌了,水烧干之后更得继续搅拌,由于这个时候,猪板油要出油了,频繁搅动可以防止糊锅。
4、一直搅拌到里面油分变大,猪板油变色、变焦,形成金黄酥脆的猪油渣以后,就可以关火了。趁热往里面加上食盐,充分搅拌一下,更有味道。我们把猪油渣捞出来,在炒青菜的时候放上,或者趁热直接吃都很不错的,非常美味。
5、重新预备一个碗,往里面加上一点黄豆、花椒,然后把锅内的猪油过滤一下,倒入碗中,待其冷却以后,你就会发现猪油变得雪白无暇了,看上去就非常诱人。不吃的时候放在冰箱里,储存时间更长,吃的时候挖上一勺即可。
小妙招:
熬猪油,切记多做1步多放2样,多做1步指的是多做焯水这一步,多放2样指的是多放花椒、黄豆这2样。 |
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