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水煮鱼，不能直接下锅煮，牢记1个诀窍，鱼肉不易碎，嫩滑又入味
快要到炎天了，随着温度的升高，咱们的食欲也会有所下降，因此近来我在家，把糖蒜、黄瓜都给腌上了，再过段时间就可以吃啦。除了这种小咸菜之外，餐桌上的下饭菜、开胃菜也是少不了的。
香辣的东西更能激起人们的食欲，做一顿水煮鱼，鱼肉鲜香滑嫩又入味，吃一片险些要在嘴里化开。辣椒的香味和辣味太吸引人了，把馋虫都勾起来了，越吃越想吃，越吃越上瘾，就算是里面的蔬菜，我都以为很下饭。
但是为何不少人在做水煮鱼时，做出来的鱼肉总是散呢？也不够入味，也没有那么吸引人。原来做水煮鱼，最关键的1步要把握好，切忌直接下锅煮。给大家分享1个诀窍，做好这1步，鱼肉不易碎，嫩滑又入味。
【水煮鱼】
配料表：草鱼/龙利鱼、豆芽/白菜等、花椒、干辣椒、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油
1、草鱼切片的话比较麻烦，所以我们就可以用龙利鱼来做，由于没有什么小刺，所以直接切成片就可以了。
2、切片之后放入碗中，然后需要进行腌制，为啥要腌制，不能直接下锅煮呢？由于腌制过之后，不仅可以更入味，还可以让其更加嫩滑，更加劲道，煮出来的话也不容易碎。加上盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，将其抓匀最后再来一勺食用油，抓匀后燕子30分钟。
3、下面我们把配菜准备一下，豆芽、白菜、甘蓝等都可以，根据个人口味调整。葱姜蒜、香菜、干辣椒等，这些东西也都切好。等鱼肉腌制好以后，我们起锅烧油，爆香葱姜蒜，加上小半块火锅底料，再来一勺郫县豆瓣酱，将其炒香。
4、随后往其中加上适量的清水，开大火把水烧开，紧接着我们把豆芽、白菜等配菜放进去，烫熟以后捞出来，装入小盆中。下面转为小火，把鱼肉一片一片放进去，加上适量的盐、鸡精调味，焯烫至熟透，就可以把锅内的所有东西，都倒在豆芽中了。
5、下面我们把干辣椒、花椒洒在上面，锅内烧一些热油，把热油浇在花椒、干辣椒上，引发出香味，最后撒上一把香菜，就可以了，大功告成。
小法门：
做水煮鱼，最关键的1步不能省，这一步就是在下锅之前，一定要将鱼片腌制一下。这样才不容易碎，更入味、更嫩滑。 |
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