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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『吃小龙虾,虾头里的黄色,是虾黄还是虾屎?虾农告诉你,别再吃错了!』
立刻就要入夏了,又到了吃小龙虾的季节,每年炎天,夜市上最受欢迎的美食,就是这个全身红彤彤、张牙舞爪的小家伙了。无论是麻辣味、蒜蓉味,还是十三香味,都让人胃口大开。
小龙虾的蛋白质很高,肉质松软,易消化,含有镁、锌、碘、硒等多种矿物质,能保护心血管系统。它还含有虾青素,这是一种很强的抗氧化剂,能美容养颜、延缓衰老。总之,多吃小龙虾,不管对男女老小都是有好处的。
我们吃小龙虾,主要吃的是虾尾,别看虾头很大,里面其实都是虾尾、虾脑等器官,没多少肉。还有一些人认为,虾头不能吃!因为虾头那一坨黄色的就是虾屎。
虾头里确实有一坨黄色的东西,它到底是什么呢?是虾屎还是虾黄?今天我们就来聊一聊。
首先要相识,虾屎是小龙虾的排泄物,只存在于肠道中。小龙虾的肠道也就是虾线,就在虾尾里,所以虾头里的黄色物质,肯定不是虾屎!
那这坨黄色的东西是啥呢?
看看虾头里有哪些东西?包括小龙虾的心脏、脑、胃、消化腺等器官。而小龙虾和螃蟹一样,有雄、雌之分,在虾头中还分别有睾丸、卵巢等生殖器官。
雌性小龙虾,到了交配季节,卵巢中会有虾籽,就是很多人认为的“虾黄”,而雄性小龙虾是没有虾黄的。如何分辨小龙虾的雌雄呢?很简单,看虾螯就行了。雌性小龙虾的虾螯的前外缘上,没有一层红色薄膜,这是辨别小龙虾雄雌的关键特征。
如果是雄虾,却在虾头中发现了黄色物质,那就不是虾黄了,而是小龙虾的器官,不要吃。
小龙虾的头部聚集了各种器官,重金属含量比较高,还有很多细菌,所以虾头最好还是不要吃。尤其是生长环境比较脏的小龙虾,重金属、细菌更多。
因此,炎天对小龙虾大快朵颐时,只必要吃虾尾就行了,虾头就别吃了。自己在家烹饪小龙虾时,记住一定要彻底煮熟,才能消灭寄生虫和细菌,吃得才放心。
现在大家明确了吧!小龙虾虾头里的黄色物质,如果是雌虾就是“虾黄”,如果是雄虾就是“器官”,并不是虾屎,虾屎都在虾线里。
吃小龙虾一定要清洗干净,如何清洗呢?虾农说记住3步就行了。
1、小龙虾的肠子,也就是虾线,负责分解养料、排泄废物,是一定要去除的,用手拽住小龙虾尾部中间的翅,使劲往外拽,就能把虾线拽出来。
2、剪掉小龙虾的虾腮,剥掉虾头的外壳,去除里面的消化腺、胃等器官,再去掉虾脚。
3、小龙虾买回来后,先放在清水中养2个小时,再用刷子把表面刷干净,冲洗2遍即可。
下面和大家分享一下【家庭版蒜蓉小龙虾】的做法,简单易学,味道香喷喷的,吃一次就上瘾。
1、买2斤小龙虾,放进清水中,参加一勺食盐,搅拌匀称后养2小时,用刷子仔细刷洗干净,该处理的处理掉,用清水冲洗2遍,沥干水分。
2、1颗大蒜剥皮,用刀剁成蒜泥。再切一些颗粒大的蒜粒。
3、起锅,倒入适量油,七成热时倒入小龙虾,炸至颜色发红,虾尾卷曲后捞出,沥油。
4、另起锅,放入一块黄油,融化后倒入2/3的蒜泥,大火炒出香味,参加适量白糖提鲜,倒入炸好的小龙虾快速翻炒,充分吸收蒜香味。
5、倒入适量啤酒,没过小龙虾,煮开后盖上盖子煮20分钟,参加适量食盐调味,倒入剩下的蒜粒,开大火收汁,汤汁浓稠后即可关火。
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