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糯稻米也被称为“江米”。（图源：邓国强）
糯稻，曾经是故乡稻田里的一种水稻植物。去壳就是糯米，米粒富有黏性，乳白色，多油脂，软滑，是制造黏性小吃的一种稻米。故乡的糍粑、粽子、元宵、油炸年货等都是以糯米为主要原料，也是酿造醪糟的重要原料。
糯米又叫江米。它含有蛋白质、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素。它性温、味甘、入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃等功效与作用，是一种温和的滋补品。
糯米饭想必大家都吃过，它香甜滑爽，十分好吃。然而，种植它时，却不是一件容易的事。小时间，故乡种植的糯稻有两种。一是早熟糯米（即常规糯），它比早稻的籼米要早成熟一周左右，产量低；二是晚熟糯米（即籼糯），顾名思义成熟期要晚些，产量高，却易倒伏。乡亲们根据各人的喜爱和需要，任选一种糯稻与早稻同时种植。计划种植糯稻的乡亲们，首先会选好一丘面积较小的稻田，或者在一丘稻田里留一小截面积，耕田整地，施肥播种，种植糯稻。糯稻种子的外壳较坚硬，所以要把种子放在水里浸泡，当种子喝饱水后再将它捞出用湿布包裹，把它放在温度合适的地方让它发芽。那时乡亲们大都是用厚厚的棉被或稻草覆盖住。发芽后就下田播种，待秧苗长出约莫五寸高时，就可以扯秧插田了。
禾苗都是喝水长大的，所以乡亲们常在田边转悠，以防田里缺水影响禾苗的生长。可水又是稀缺资源，乡亲们常为争夺水而发生口角，同时又要留意糯稻管理，除草、施肥、杀虫等，不停忙到收割、粒粒归仓才停歇。真可谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。
糯稻似乎懂得知恩图报，所以，它全身都是宝。新鲜的稻草，是耕牛的食物；晒干后的稻草，可以为乡亲们生火做饭，也可以把稻草撒入田里，用作肥料。有的乡亲们还会挑选秆茎长而粗壮的稻草，编织“稿枕”（床垫）和座垫，拿到街上销售，换来票子补贴家用。糯米更是功不可没，用处颇多。
那时乡亲们吃糯米饭的日子很少，不过，在收割早稻时，乡亲们把收割上的糯谷，碾压成米，家家户户都用鼎锅煮一锅糯米饭，吃糯米饭。因是一年中头一次吃新米，乡亲们称为“尝新节”。这是一个传统饮食文化节日。
那时我家苦，一年中很少闻到鱼肉香味，爱吃鱼肉的我，有时肚子荒得很，流清口水。似有心灵感的母亲便想到了用糯米饭让我们打牙祭。她从米缸里量几杯平时舍不得吃的糯米，放入鼎锅清水里，加盐少许，这样煮出来的糯米饭，又白又软，又香又甜。不知事的我撸起袖子，海碗盛饭，吃得舌底生津，额头冒汗。真是解馋又过瘾的小妙招。
糯米，不光是煮饭好吃，如酿酒，满屋都是酒香，乡亲们称为“糊子酒”。酿酒虽不难，但也要有一定的技术。乡亲们根据祖传秘方，把淘洗的糯米用井水泡透，柴火蒸软，冷却后撒入酒药并拌匀，装入缸里，在缸中挖出凹洞，插入酒篓子，便于储酒舀酒，再将缸移入谷仓谷堆里，上面用棉被盖住督促其发酵。
一碗糯米酒，满满家乡味。（图源：时刻新闻）
乡亲们说，想要酿出来酒味浓一些，发酵的时间就要久些，一般四五天的样子，即可酿制出醇厚绵和的“糊子酒”。由于度数不高且又香甜，贪杯也不会醉。滴酒不沾的也会浅酌低抿，所以男女老幼皆喜欢。尤其是干了一早活的乡亲们回家喝一口“糊子酒”，条件好的用它冲鸡蛋，或吃一碗井水冲濡米酒糟，立马神采奕奕，精神倍增。
真可谓“隔壁千家甜，开缸十里香”。（文/贺楚建） |
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