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都说在烹调的领域里，食材1+1加得妙，就能产生大于2的奇妙反应。这种反应在粤菜领域里显得尤为突出！这两天我慕名打卡了广州南沙花园酒店的传奇级别中餐厅——桃园馆，就想看看这边的大厨如何把大菜玩出花儿来！
既然来海边，大海的味道必不可少。分享一下我的“海洋菜单”：
滋补椰皇鹧鸪炖海螺汤。秋冬进补有技巧，补而不燥很重要。广东人相信鹧鸪能顺气化痰，蛋白质丰富且脂肪含量低，自古民间就有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说。椰皇带来清润和水果的甜香，精选“惹味”食材海螺最鲜嫩的部位入汤，佐以花旗参和麦冬，从口味到功效都甚是滋补。
自制酸萝卜煮虾球。龙虾，奢华之馔。把龙虾起肉炒至脆爽弹牙，与Q弹的粉条互相成全。这道菜最惊艳的是桃园馆自家制的酸萝卜，酸辣恰当，提味一绝，竟打破了龙虾给人一贯的期待，新鲜感十足！
福禄炒深海游水石斑。活龙趸鱼宝贵非常，剔刺起肉，用传统粤菜的伎俩翻炒。炒鱼片，无论在哪个菜系都是非常考验大厨手艺的，预腌制的浆料比例、翻炒的火候控制和伎俩，无一不需要审慎。搭配翠绿芦笋，这道菜追求的是食用时口感和味道的和谐，显然今天的桃园馆都做到了。
牛肝菌葱爆雪花牛肉。把香气馥郁的野生松茸、口感肥厚的牛肝菌，和油脂丰富的雪花牛肉相互搭配，烈火翻炒，牛油入菌，菌香反哺，相得益彰。
甜品是南沙时令生果拼杏仁豆腐，杏仁的柔滑和香气被分子料理形态的酸调水果珠激活了，再搭配诸如胭脂红番石榴、木瓜、百香果等等南沙本地的时令佳果，为整顿佳肴来了一个清新解腻的句号。
其实这顿南沙花园酒店桃园馆的老饕盛宴还有好几道特色菜品的，不外本着精彩要陆续有来的原则，下篇再和大家盘一下。
来源：https://view.inews.qq.com/k/20221218A04X0900
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