潭州有好货丨品状元文化 尝“金石黄灿”

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约十来分钟，黄澄澄、香馥馥的“黄灿”油炸出锅了。 （湘潭日报社全媒体记者 李新辉 摄）
品状元文化 尝“金石黄灿”
湘潭日报社全媒体记者 王希台
无湘不成军。这句话放在地方特产上来说，也是成立的。
在湖南地方特产中，湘乡占有一席之地。此中，除了湘乡烘糕、湘乡蛋卷，还有一道来自南宋状元王容故乡的特产——金石黄灿。
饮食是一扇窗，展示地方特色，体现民风民俗，承载群体个性。在湘乡市金石镇，逢年过节必不可少的一道美食就是黄炸，当地人的方言“炸”字读出来音似“灿”，所以这道金石美食也叫作“黄灿”。
据记载，金石黄灿是南宋时期状元王容回乡时宴请宾客的“状元宴”中的第一道菜肴，其外酥里嫩、唇齿留香，深受人们的喜好。后来，当地只要家逢喜事，就制作黄灿，一直沿袭至今，已有近千年历史。
传统不守旧，创新不忘本。在吃的法则里，湘乡人从来不循规蹈矩。为传承好具有久长历史的原生态美食，金石镇“80后”退役军人王勇将“金石黄灿”制作技艺发扬光大，申报了“金石黄灿”商标，并于本年11月成功申报为“湘乡市非物质文化遗产”代表性项目，成了当之无愧的“金石味道”。
本年37岁的王勇，是金石镇制作黄灿的“金字招牌”。王勇在金石镇上开了一家小饭店，逢年过节，总有人慕名而来购买黄灿。近到本镇居民，远到广东、深圳甚至是国外的顾客。一年下来，王勇要卖掉几千公斤黄灿。而他的这门手艺，则是源自其父亲王承志。
王勇介绍，父亲有着制作黄灿30年的经验，他从小耳濡目染，对制作流程早已烂熟于心。王勇介绍，小时间，一枚小小的黄灿，就是一顿果腹的美食。
随着时代的变革，黄灿的制作也变得越来越讲究。王勇制作的黄灿，需先将上好的糯米碾磨成粉，五花肉切成薄片，再配以豆腐、橘饼、白糖、胡椒粉等12种佐料，之后按比例拌成糊状。
“为了包管黄灿的口感，选材丝毫不能马虎。我们选用金石本地土猪肉、土鸡蛋作主食材。”王勇说，原生态的食材能确保金石黄灿的原汁原味。
黄灿作料调拌均匀后，接下来就是下锅炸了。这一步的成功与否，决定着黄灿的口感，稍有不慎，就可能半途而废。
王勇一边试探油温，一边预备着糊状的黄灿食材。当锅里的油烧至八成热时，王勇开始用筷子把料挑成团状放进油锅里炸熟。
10分钟过后，一锅黄澄澄、香馥馥的黄灿就制作成功了。
色泽鲜艳的外表，加上外酥里嫩、油而不腻的口感，让这道传统风味成为当地人饭桌上不可替代的佳肴，成为当之不愧的“金石味道”。
年关临近，正是黄灿制作和销售的高峰期。王勇介绍，随着自媒体的兴起，他时常将制作黄灿的技艺上传到抖音平台，并吸引了一大批粉丝，成为“金石黄灿”忠实的客户。

来源：https://view.inews.qq.com/k/20221222A00ZVM00
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