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炒绿叶菜,直接下锅可不行,记着2个秘诀,出锅翠绿入味不出水
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幸福雪儿
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发表于 2021-8-2 16:19:12
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炒绿叶菜,直接下锅可不可,记着2个秘诀,出锅翠绿入味不出水
夏天来了,是该多吃点绿油油的青菜,对身材有好处的。其实不仅是夏天,一年四季都要适当地吃一些青菜,可以补充水分、补充维生素等各种营养物质。和肉类相比力的话,我个人还是更喜欢清淡的蔬菜。
绿叶菜对于我这种素食主义者来说,看着就让人食欲大增,真的忍不住想吃。价格比肉便宜多了,一日三餐都吃,也一点都不心疼。
但是各位要记着的是,炒绿叶菜时,直接下锅可不可,否则炒出来就是发黄或者发黑的。
既然炒绿叶菜,不能直接炒的话,那么到底是怎么个操作方法呢?其实很简单,只要在我们平时炒菜的底子上,多做2小步就可以了,这2个步骤很关键。
学会我的方法之后,炒出来的青菜翠绿又入味,并且不出水,吃起来很奇怪、很爽口。
【炒绿叶菜】
食材:绿叶青菜、猪油/食用油、生姜、盐、白糖、蚝油
1、咱们先把生姜切成丝,放在旁边备用。下面我们检查一下准备好的绿叶菜,看看有没有虫眼、腐烂的部门,如果有的话就将其去掉。
2、下面把绿叶菜放到水里,洗濯干净后沥干水分,下面准备多做1步——焯水。锅内倒入一定量的清水,等水烧开了之后先放上一勺盐,再把青菜放进去,焯过水之后捞出来备用就行了。
3、准备一口锅,开火先把锅烧热了,然后再往里面加上一勺猪油,或者一勺食用油。我认为用猪油炒绿叶菜,味道特殊香,实在没有的话就算了。猪油融化后,或者食用油烧热后,我们先把姜丝倒在锅内爆出香味。
4、接着转大火,把焯过水的绿叶菜全部倒进去,大火一直不停翻炒。炒到青菜略微变软之后,就可以准备来调味了,加上适量的蚝油、盐和白糖,继承保持大火不停翻炒,翻炒匀称之后就可以出锅啦。
炒绿叶菜,通过2个技巧的运用,炒出来的青菜十分翠绿,不会变黑或者变黄,而且炒的时间不会出水。以后炒绿叶菜,不要再用你的方法去做了,试试上述我的这种做法,炒出来全家人都喜欢。
烹饪技巧:
炒绿叶菜的时间,直接下锅可不可,有2个技巧需要掌握。第一个技巧,是需要进行焯水处理,第二个技巧则是炒制过程中,需要全程保持大火,快速翻炒出锅。
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