它的硒含量是苹果 41.7 倍！果核营养也很丰富，可惜很多人都扔了......

admin

菠萝蜜，各人今年都吃了没？


很多人都知道榴莲是“热带水果之王”，但却不知道和榴莲一样丑的菠萝蜜被誉为“热带水果皇后”。固然长得丑了些，不外它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。和榴莲一样，它也有着特殊的味道，但接受度却比榴莲高出很多。


本日这篇文章，我们就来了解一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲差别的营养价值？

菠萝蜜、榴莲有什么关系？

菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、平静洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐隐约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。


实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特殊关系，榴莲是锦葵科（有的资料中写的是木棉科），菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。

来源：中国植物智

如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不外菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。

菠萝蜜含有多种营养

菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受各人喜好。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。


1
矿物质钾


菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克，这个量是我们常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍，更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。


2
矿物质硒


菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。


3
胡萝卜素


菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、表面品质、风味口感更具市场优势。


4
黄酮类物质


黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。

图：参考文献2

5
多糖


菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，低落疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子（TNF﹣α）、γ 干扰素（IFN﹣γ）和白细胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。


至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量，在水果中不具有特殊的优势，果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克，和苹果差不多；维生素含量为 7~10 毫克/100 克，还不到橙子的三分之一呢。

菠萝蜜核，别扔！

吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都抛弃了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！

图：菠萝蜜种子 自己拍的

菠萝蜜种子很有营养，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纤维，能加强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。


另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。


所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭（最好能扒掉外层的皮），它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。

图：菠萝蜜核饭（没去皮，吃起来有点贫苦） 自己拍的

三类人别吃太多

1
减肥人群


菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜（大约去核 5 瓣）热量为 105 千卡，几乎相称于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。

图：100 克去核菠萝蜜约 5 个

2
糖尿病


菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75，属于高 GI 食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对安稳血糖有帮助。


3
高尿酸和痛风患者



菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。


最后，还要提示各人，整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏，低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏，其外貌会出现严峻的棕色斑点。


相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度低落、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一样平常可以贮藏 7 天左右。


总结：


菠萝蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，还可以试试烤菠萝蜜：


①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热 200℃，烤 5~10 分钟（根据个人口味调节）；

②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟，翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜，另有点脆，口感独特哦！




参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜差别颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.
[3] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.
[4]iPlant 植物智——植物物种信息系统
[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.
[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174687/nutrients
[7]勾玲,戴瑞,林兵,卢海啸.菠萝蜜籽的营养成分及综合利用研究进展[J].粮食与油脂,2022,35(11):5-715
[8]师江,曹海燕,郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发,2018,39(14):193-196.
[9]梅成铭.鲜切菠萝蜜常温和低温贮藏期间品质变革研究[D].海南大学,2020.DOI:10.27073/d.cnki.ghadu.2020.000304.
[10]曾丽萍,范红雁,张茂霞,李新国,沈雁.差别贮藏温度对鲜切菠萝蜜生化品质的影响[J].江西农业学报,2018,30(5):28-32

策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨张宇中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家
策划丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来、林林




本文封面图片及文内图片来自版权图库


来源：https://view.inews.qq.com/k/20240618A02IXT00
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！