黑色9月！暑期餐饮不旺，十一后或再迎倒闭潮？

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“最淡”暑期旺季刚结束，餐饮人的“黑色9月”又来了。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：何阳。
中秋小长假带来了出行和消耗的小高峰，多地统计数据显示，旅游景区、商圈的客流出现了增长，比如北京市商务局重点监测的百货超市、专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额46.7亿元，同比增长4.4%；全市60个重点商圈客流量2231.2万人次，同比增长21.1%。

一批餐饮门店生意火爆，出现了取号排队1个多小时才比及位，包厢提前一周就订满的环境。

然而部分餐饮店迎来消耗小高峰的同时，也有不少餐饮店生意冷冷清清。

红餐网与一批餐饮老板聊了聊，揭开暑期以来，餐饮消耗的残酷一面，对于接下来的十一黄金周，许多餐饮人并不乐观，甚至一些撑不住的创业者已经提前离场。

“暑期一天还能卖1000多元，进入9月，一天只能卖两三百，直接掉进‘冰洞穴’。”
“干餐饮17年，从来没这么焦虑过。”
“一天只接待几桌客人，日收入仅几百元。”
……


△图片来源：红餐网摄


营业额骤降！
餐饮人的“黑色9月”又来了

随着暑期旅游高峰过去，景区餐饮店率先感受到了市场降温。

小柯（化名）的川菜小馆位于重庆的旅游地标鹅岭二厂文创产业园区内，通常进入9月之后，随着游客淘汰，园区内的餐饮生意会逐渐冷清。

然而，今年暑期还未结束，小柯就明显感受到了压力，营业额下降，一天只接待几桌客人，日收入仅几百元，同比下降超过40%。

在广州永庆坊经营牛杂咖啡店的cowcow其其主理人Vincent，也感受到了“黑色9月”的寒意。

Vincent表示，暑假结束后门店生意一落千丈，营业额只有暑假的50%左右。

事实上，随着暑期结束，多位餐饮老板向红餐网表示，门店生意出现了断崖式下跌。

李彬（化名）在郑州某商场经营面馆生意。据其透露，“暑期一天还能卖1000多元，进入9月，一天只能卖两三百，直接掉进‘冰洞穴’。”

肖肖（化名）在湖南某县城经营一家融合料理餐厅。暑假期间，他的餐厅日均营业额稳定在8000-10000元。进入9月，订单量减半，营业额仅维持在5000元左右。



△暑期结束前后肖肖门店生意对比，受访者供图

不少校园周边的餐饮店也未能迎来预期中的人流反弹。

去年11月，小米（化名）在河南新乡大学城附近经营一家45平米的酸辣粉小店。开学以后，小店平日营业额大多在400元上下，只有周末才勉强突破600元，与上半年相比，营业额下降了2-3成。

红餐网近日走访广州大学城附近的GoGo新天地、贝岗商业街发现，晚间用餐时段，大部分快餐店的上座率不到5成，有店主表示，由于周边经营快餐的门店越来越多，竞争激烈，开学10多天，营业额相比去年同期下滑了2-3成。

一些客单价相对更高的正餐、火锅店，生意更昏暗。位于新天地二、三楼的淼福猪肚鸡、竹湘园湘菜馆等，就餐顾客仅个位数。有服务员表示，往年开学后，学生会餐特殊多，但今年少了许多。


△图片来源：红餐网摄

Vincent也在广州多所高校周边经营简餐店，他直言，暑假结束后，学校周边的生意比往年差多了，而且大打价格战，快餐客单价从15-20元降至10元左右。“6-8元炒粉炒面随处可见，米饭快餐两送饭10元，三送饭一般也就12元。”


暑期无旺季？
一批餐饮店生意腰斩

事实上，在刚过去的暑期，餐饮人的日子，大多也欠好过。

餐饮资深观察者杰哥告诉红餐网，暑假是传统的消耗旺季，按理说生意相比五六月至少上涨20%到30%。但据其了解，杭州、北京、陕西等地，不少快餐店生意不增反降。

“一些连锁快餐品牌，相比去年8月，营业额普遍下降了2-3成。”杰哥说道。

一位在北京郊区开重庆小面馆的老板表示，今年暑期生意大幅下滑，8月的收入仅有8万出头，与去年同期相比，跌幅超过了55%。


△图片来源：红餐网摄

Vincent在广州六运小区和江南西开设了两家社区店，据透露，暑假期间，他的两家社区店，营业额与去年同期相比，下降了20%-30%。

肖肖也表示，暑期没有看到明显的增长，与3月开业以来的月均营业额持平。

热门旅游城市，尽管景区游客不少，但大部分餐饮经营者却很难吃到旅游“红利”。

红餐网专栏作者邹通观察发现，今年暑假，西安的热门旅游景区，比如永兴坊美食街，人潮涌动，但非景区的商圈，大部分生意平平。

以赛格国际购物中心为例。据其观察，暑假期间，该购物中心除了地下一层和二层的小吃休闲地区，客流量比较大以外，许多正餐店生意都比较冷清。


△图片来源：邹通供图

红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京虽是旅游城市，但暑假能吃上旅游红利的商圈有限。比如北京某冒菜品牌，有6家门店，暑期仅西单大悦城店月营业额破百万，其他门店的营业额同比普遍下降了20%到30%。

还有餐饮店出现了“旺丁不旺财”的现象：店里客人不少，但消耗者费钱变得更谨慎了，点菜变少了，客单价也在下滑。

某小龙虾品牌负责人告诉红餐网，今年他们品牌门店客流量同比上涨，但桌均消耗却下滑了不少。“以前4个人来吃饭，通常会点2份小龙虾，再加2-3个炒菜或凉菜，现在变成只加1-2个菜。”据对方讲述，大家的人均消耗从往年的120元已下滑至今年的100元左右。



小柯也注意到，暑假期间，鹅岭二厂的游客不少，自家餐厅的客流量也比较稳定，但人均消耗出现严峻下滑。“有时候七八个成年人进店，加茶位费吃一份138元的双人套餐。”

往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘请2-3名兼职工，但今年暑假，她不仅没有聘请兼职，由于营收下滑明显，连正式员工的提成也缩水不少，从以往的两三千元淘汰到一两千元。


十一黄金周还没到
已有餐饮人提前离场

经历了上半年的餐饮消耗寒潮、暑期旺季“不旺”，对于接下来的国庆黄金周，不少餐饮人的态度并不乐观。


△图片来源：红餐网摄

小柯已经决定在十一之前关掉门店，不再续约租期。

尽管按照往年环境，十一可能会迎来一轮消耗高峰，但小柯却认为，“这几天十来万的生意事后，三四个月的超长淡季真的熬不下去。”

大鸽饭创始人黄小华则表示，“接下来，大鸽饭将会调整年初的开店计划，放缓扩张步伐。”今年暑假大鸽饭各门店营业额与去年持平，9月环比下降了8%-10%左右。

也有餐饮老板在想尽办法“自救”——砍成本、上新品、推出特价套餐……

比如，上述北京郊区面馆老板已经将员工全部辞掉，由自己和合伙人守店经营，年初预备用来开新店的资金则用来维持门店一样平常经营。

肖肖的餐厅推出了时令菜品梭子蟹，希望能够吸引顾客，提升营业额。不过，从现在的营收环境看，新品仅带来了小几百元的额外收入。

Vincent也在部分门店试点推出了34.9元的寿喜锅双人餐。“虽然不赚钱，但引流效果还不错，50%到店客人会点火锅套餐。”

……

翟彬表示，十一黄金周对于文旅城市的餐饮消耗而言，可能会有肯定程度的拉动。但从主基调看，大家依旧会遵循非必要不消耗的原则，

杰哥则预测，“倒闭潮可能在这个9月来临，要么在十一之后开始。”

在其看来，十一黄金周，有可能成为2024年最后一个支撑餐饮人能否继承走下去的关口。如果国庆期间营业额依然低迷，许多餐饮人或许就没有了继承对峙下去的理由。

来源：https://view.inews.qq.com/k/20240919A035U700
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