首创人交班、替换质料、退网、涨价……深陷争议的辣酱巨头“老干妈”，在2023年创下了历史第二好的成绩。
根据贵州省企业联合会、贵州省企业家协会公布的“2024贵州企业前100名名单”显示，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）2023年营收达到53.81亿元，位列名单第55名。这一成绩仅次于2020年的54.03亿元。
值得一提的是，从2019年算起，去年是老干妈首创人陶华碧重掌帅印的第四个年头。而老干妈历史以来的最好成绩，都由陶华碧重新掌舵之后创下的。因此，绝不夸张的说，“姜还是老的辣”，面对剧烈的市场竞争，是陶华碧稳住了老干妈。
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“跌荡十年”老干妈重回高光时刻
老干妈由陶华碧创立于1997年，并凭借经典的产物、实惠的价格，迅速成为国内最大的辣椒成品生产企业。而陶华碧主张的“不贷款、不参股、不融资、不上市”经营理念，也让老干妈这家企业多了几分别样的神采。
图片来源：网络
而陶华碧出生于1947年，创业时就已经42岁了。和她同一时代的企业家要么退居二线，要么彻底交班给了下一代，所以，“二代接班”也是老干妈面临的紧张难题之一。
早在2012年，陶华碧就故意将老干妈逐步交给自己的两个儿子——李贵山和李妙行。只不过，此次交班虽然有较长的过渡期，但不论从过程还是结果来看，都算不上顺利。
2000年，陶华碧将持有的老干妈49%股权转给了李贵山，正式开启了老干妈“交班”的序幕。12年之后，陶华碧又将老干妈50%的股权给了李妙行。此中，李贵山紧张负责老干妈的贩卖，而李妙行紧张负责生产。
至此，陶华碧在老干妈的股权仅剩1%，足见其隐退之心已决。
两年之后的2014年，陶华碧直接将老干妈剩余的1%股份转让给了李妙行，使其成为了老干妈大股东，进而完成了这家传奇企业两代人的交接。
不过，在“少东家”的掌舵之下，老干妈的业绩都没展现出太多的“新变革”，反而在品牌层面开始走下坡路。
不知道从什么时候开始，网上开始吐槽“老干妈没有以前好吃”的声音越来越多，后来被指是在新掌舵人的操盘下，老干妈将原来成本更高的贵州辣椒替换成了其他地方的辣椒，导致口感不如以前。
另外，2017年左右，老干妈的员工向竞争对手泄露公司产物配方，导致市场上出现了包装和口感都和老干妈高度相似的“模拟者”，让老干妈丧失上千万。而2019年老干妈的厂房失火，让老干妈的产能受损接近三分之一……
更为直观的是，2017年和2018年，老干妈的业绩连续两年下滑，这在老干妈以往的发展进程中，从未出现过。
老干妈2014年-2023年营收环境
2019年，已过古稀之年的陶华碧不得不再度“出山”，从新掌舵老干妈，并在当年就让老干妈的营收刷新此前的记载，并在此后连续两年突破50亿元大关。
虽然陶华碧重新掌舵老干妈之后，老干妈在2021年的业绩“锐降”12亿，但当时老干妈常务副总李鑫在回应媒体时称：“营收短暂下滑完全在料想之中，是正常的市场波动。”他还透露，今年（2022年）1~9月，老干妈营收同比增长超过10%，已恢复性增长。
此后的两年，老干妈营收重新站上高位。不过，业界对老干妈这两年的业绩表现归功于了涨价，2022年3月，老干妈宣布对旗下25个主力单品提价5-15%……
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“挑衅重重”国民女神也有烦恼
国内辣椒酱市场，属于一个“说大不大、说小不小”的细分领域。据《中国辣椒酱市场分析可行性研究报告》显示，辣酱市场规模从2017年的323.6亿元增长至2023年的481.7亿元，年均复合增长率为6.85%。
据此估算，老干妈以超过10%的市场份额位居细分领域第一，若品类划分再细一些，老干妈的市场份额也会只高不低。不过，在近几年健康化浪潮之下，以油辣椒为主导的老干妈似乎不太受年轻消费者的喜爱了？
图片来源：新华社（刘续/摄）
但究竟并非如此。无论从品牌知名度、市场渗透率等各个维度来看，老干妈都是独一份的存在。一位业内人士对整点消费表现：“老干妈是每个调料陈列区的硬通货。”
据线下零售监测机构马上赢提供给整点消费的数据显示，在“辣椒酱”品类当中，老干妈从2022年到现在，一直都是以55%上下的市场份额“一家独大”，而第二名的品牌市场份额期间一直都在个位数。足见老干妈的市园地位。
而老干妈的成功，除了过硬的产物之外，最为关键的是“扼住”了十元左右的关键价格带，并凭借自身市园地位树立起了极高的壁垒：“在产物可靠的前提下，比它贵的销量不如它，比它自制的厂家挣不到钱。”
但近两年外界对老干妈的固有“印象”似乎有些行不通了。——“虽然不愁卖，但真的挣不到钱。”有终端商户反馈，老干妈的利润空间几乎是“垫底”，而且，老干妈几乎没有业务员和终端服务一说。
就这要从老干妈的分销体系说起了。和其他追求市场下沉的消费品品牌不同，老干妈最初采用的是省代理制度，也就是业内俗称的“大经销商制”，暨在一个省只设立一个经销商，再有这个经销商将产物分销到各个地市州、县城和乡镇。
不过，最近几年，有些省代理做得不好的，老干妈也会在这些地方新开几个经销商。
不过，此举并不能彻底解决老干妈的“痛处”。一方面，各个省代都有个较强的话语权，难免在分销过程中出现一些因为长处而偏离轨道的事，导致下面的各级分销商“吃亏”；另一方面，大经销商制有个很明显的短板——新品很难铺下去，因为一样平常新品会有一段无法确定时间的培育期，而分销商则只会选择自己区域好卖的产物。这也是为什么这么多年，我们能在终端看到的老干妈产物，还是那几样的关键原因。
同时，也有人质疑：“老干妈卖了这么多年连句slogan都没有。”老干妈没创新吗？并不是。老干妈其实还推出了糟辣椒、香辣菜、暖锅调料等多个系列的产物，无奈，尤其在老干妈“退网”之后，一样平常消费者更难买到罢了。
图片来源：老干妈官网（截图）
而如今，陶华碧已经77岁高龄了，“接班”问题已经无法回避。但她的两个儿子似乎并不太擅长家里的“辣酱生意”。尤其是此前主管贩卖的李贵山，在房地产市场亏得一塌糊涂之后，不知未来能否把老干妈带上新台阶。
据新华社的报道显示，今年1至8月，老干妈的贩卖额同比增长20%，此中，出口额同比增长32%。
对于老干妈的未来发展，中国食品产业分析师朱丹蓬对整点消费表现：“老干妈的未来下滑是必然的。因为它是一家非常传统的企业，在整个创新升级和产物迭代的速率和质量上，都是落后于整个行业消费升级的节奏，所以在更多的企业进入到辣酱行业的时候，它的市场被蚕食是必然的。未来，老干妈破圈的关键还是要在坚持核心要素的基础上，比如口胃、品质以及食品安全等，加快产物创新、升级、迭代。”
所以，老干妈的成功离不开陶华碧，而要想发展得更好，又不能只靠陶华碧。
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