从25万一勺跌成白菜价：国产鱼子酱制霸欧美，占全球产量50%

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食材界的顶奢、法国王室的独享珍馐——黑鱼子酱，曾因每公斤5000美元售价，一勺曾被拍出25万的天价，而被人们的称为“黑黄金”。早前，日本凭借隔空生取等技术，拿下全球鱼子酱68%的供应市场，国内不少饕客为了一尝入口鱼子酱的风味，情愿一掷令媛。


然而，最近一段时间，这类被追捧至“天价”的入口顶奢食材，却在市场上有数遇冷。国内电商平台等渠道数据显示，入口鱼子酱关注搜索指数断崖式下跌，单克产地为日本的鱼子酱，甚至降价98%都无人问津。
反而是均价不过百元的中国产鱼子酱销量飞速攀升，甚至连续占领了法国、欧洲人的餐桌，拿下全球50%的市场！
01.从“一滩腐水”到珍馐美食
事实上，早前的鱼子酱并不高贵，甚至还曾经被法国路易十六嫌弃地称为“一滩腐水”。一次偶然机遇，阿拉伯商人改良了鱼子的保鲜、加工方式，引来爱因斯坦、俄教皇等名人的青睐，鲜味之名从此传遍欧洲，成为贵族美食。
2000年左右，日本研发出一种隔空获取技术，在保留鲟鱼生命的状态下取出鱼卵，这不仅可以鱼子酱的鲜美还可以让鱼继续成长。没有了“腐水”之味，鱼子酱也开始成为米其林等餐厅的“抢手货”。
在欧洲食客的拍卖会上，甚至曾喊出25万美元一勺的天价，而普通的鱼子酱也因获取难度等问题，一斤价格稳定在5000美元。


尽管要价夸张，但这种借着技术炒作，肆意收割高需求消耗者的事例并非孤例。
前几年，500元一斤的葡萄贵族“阳光玫瑰”走红，背后便是由海外商人炒作而诞生的。5年前，美日企业看中我国3亿中年男人的庞大市场，将“博力威”等高端男士壮养护口服剂送入我国，单瓶标价4位数，三年时间累计收获千万营收。
据相识，该口服补剂核心成分因背靠美顶尖诊所梅奥研究背书，走红海内外财富高净值男性市场。国际顶刊数篇论文报道，其核心成分因显现出焕活细胞能量、深层滋养防护等潜力，中年受试者多项指标在干预下，状态维持在青年状态。
为将其用于男性养护，2021年，国际药企美吉野在诺贝尔奖获得者兰迪.谢克曼的技术指导下，抢先推出“博力威”等男士养护口服成果，一口气申请多专利进行保护，单瓶4位数的价格，普通人根本无法近身。
02、撕下“天价外衣”
实现不了国产鱼子酱，国人就只能“忍痛”埋单。为解决这一困境，2013年中国水科院将“人工养殖鲟鱼”视为突破口，经过不懈努力后，我国正式宣布成功突破鲟鱼全人工繁育技术。
根据国际商业中心（ITC）公布数据，2023年，中国向全球市场出口276吨鱼子酱，出口额为8270万美元，约占全球市场份额的40%。浙江衢州也一跃成为全球“鱼子酱之乡”，成为多家巴黎和纽约米其林三星餐厅的鱼子酱供应商。


随着我国在各个领域的跟进，欧美想靠技术拿捏高奢食材和科技的期间，一去不返。中国产的鱼子酱不仅打破了“黑黄金”天价，目前的出口价格也仅为法国的四分之一。不少外媒担心，欧美、日本火热的“博力威”男士养护产物，会成为下一个被攻破对象，不得不紧急调整价格，以适应中国市场需求。
“中国有3亿中年男性，这个市场非常庞大。我们知道，男性养护问题放眼全球都是存在的，盼望和中国市场更密切合作”，博力威品牌负责人表示。停止本年8月数据显示，博力威背后约有65%用户为中年男性，他们在尝试后表示，“一觉睡到天亮”“气色红润”“晚上睡觉不流汗”。
当下，随着社会竞争加大，中年男人上下承压，对康健、精力维系等需求日益攀升，这条外来“鲇鱼”将连续撬动国内相干产业的升级。而随着我国原料生产的提升，价格还有望进一步下探。
03.中国技术，走向世界
如今，中国鱼子酱已经代替日本，渐渐霸占欧美、澳洲人的餐桌。在法国，凌驾21家米其林三星餐厅，都放弃利用日本产地的鱼子酱，而选择我国浙江衢州产地的鱼子酱。


“只要中国人加入，这产业内就很难再有竞争对手”。外媒的一句评价道破了关键。鱼子酱产业大概只是微不敷道的一个小进步。但我们仍能欣喜地观察到，中国技术已经蔓延至各行各业，走出国门，势不可挡。

来源：https://view.inews.qq.com/k/20240910A03CCC00
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