芋泥，我愿称之为最可怕的食物！

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这几年，芋泥在网红食材圈热度居高不下，每到冬天更是火遍街头巷尾。但，你知道这吃起来绵软丝滑、闻起来甜美馥郁的芋泥有多“可怕”吗……


让人变胖都是轻的，它还会让我们血糖飙升如坐过山车，而且越吃越上瘾，热量爆炸还被它蒙在鼓里。

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芋泥——
芋头的糖油混淆物变体


声明下，芋头本身其实是一种很善良的薯类（可回顾往期文章：《》）


热量低——100 克芋头大约只有 56～85 千卡热量，是米饭的 1/2，跟热量普遍偏低的杂粮都能一较高下。


升糖又慢，一般在 50～55 之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。




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《中国居民膳食指南》里，会鼓励用这样的薯类替代部分精制主食，帮助控血糖。


芋头是好芋头，但问题是：芋泥，它跟芋头完全不是一个东西啊！！！


很多人以为的芋泥：芋头捣成泥




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现实喂到你嘴边的芋泥：芋头捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳




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这个内幕不是没人爆料过：芋泥本身是没有味道的，当你能吃出芋泥的甜味，其实已经加了超多糖。


但不信邪的我：诶～有没有大概，是芋头品种的问题？锋利的芋头它就自带甜？


我亲自试了一下。


（当然，本身在家测是不严谨的，甜不甜的也比较主观，只能对芋泥需要的加糖量，大概有个数。）






很好。不甜。一点儿不甜。就这么说吧，不加糖的芋泥味道之寡淡，兔子吃了都得给一后腿蹬出去。  


没味儿也就算了，关键这玩意儿还噎得慌。敢情芋泥的初始形态跟“干巴酸奶”似的，吃一次脖子能抻二里地、颈部长出八块腹肌。





多次测量效果相同。对比一开始的 151.7 克，总共用掉 53 克糖！






换算成跑步，大概要至少 40 分钟才气斲丧完。


按照《中国居民膳食指南》发起，成年人每天摄入的添加糖最好控制在 25 克以下，至少不应该凌驾 50 克。


让我们来重温下这个知识点：添加糖，是指人为添加到食物中的糖和糖浆，这还不包括食物自然含有的糖。


好家伙，一份芋泥下肚，就给干超标了！而这，还是一份颗粒感明显的初级芋泥。市面上大多数真实的芋泥，配方长这样：芋头 100%、糖 10%、黄油 10%、炼乳 10%、奶油 10%。




本身捣的 VS 外面买的图片来源：本身拍的

糖搞里头，油脂搞里头，那香气、那口感，妥妥一神仙食材的诞生。


好吃到你一周 胖 买三斤那种。


口感越细腻

吸取越好、升糖指数越高


就这，芋泥还特爱跟人搭档组合。


甜品、饮品、烘焙食品……随处都能看到它的身影。这些人，个个都不是省油的灯，本身热量和脂肪含量就高得吓人。


当芋泥和它们混在一起时，热量就像坐上了火箭，蹭蹭上涨，每一口都是热量暴击，让人防不胜防。






数据来源：FatSecret 图片来源：本身做的

这当然不全是芋泥的锅，然而带芋泥的甜品到底比一般甜品，大概让你更快长肉！


不同于我在家用的贫民窟版饭勺捣芋泥，大多数甜品店商家配置都是破壁机、厨师机、绞肉机等“类水泥搅拌机”，将大量芋头放其中，日一声打成糊糊。


过程中再往芋泥里哐哐加糖、黄油、炼乳等调味，两者接触面积大概变动大。而且机器搅打还大概产生更多气泡，让糖、油、奶更匀称地进入芋泥中。




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所以，越是表层光亮如镜、丝滑如锦、口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸取，血糖也跟着蹭蹭坐过山车。


胰岛素被刺激后大量分泌，促进脂肪合成和储存，可不就让你胖得更快、更丝滑！（误）


这还是在甜品赛道，作为奶茶小料的芋泥，则需要质地更细腻。


原因也很简单，你想想，甜品级别的芋泥，放碗里用勺子舀着吃还行，装奶茶杯里用吸管吸，它吸不上来啊。


一不小心就会喜提一个奶茶喝完，芋泥还成块沉在杯底：


芋泥？？淤泥！

试图用芋泥泡牛乳的我图片来源：本身拍的

黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是为了让芋泥更般顺紧密、粘稠好吸。


当芋头究极变换成了良好的芋泥形态，自此，它本身低热量、升糖慢的优点，就通通不复存在了。


就拿某款添加了油脂和糖的芋泥来说，每 100 克的热量竟然飙升到了 230 千卡，这可比蒸芋头高出了近 3 倍，脂肪含量更是到达了惊人的 18%。


至于一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶，热量高达 1600 千卡左右，这已经远远凌驾了咱们一般人日常所需的热量摄入量，一杯下肚，要给身体磕三个响头那种。


有博主还测评过一款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，效果血糖仪数据显示：

空腹第一针时：血糖 5.2

餐后半小时第二针：血糖 6.8

餐后一小时第三针：血糖飙升到了 10.3

不同体质血糖反应不同，但可以当个参考图片来源：@ 0 糖战士

芋头变芋泥，固态变液态，还被加在奶茶里给大家助兴，其效果就跟水果被榨成了汁似的，糖溶于水，吸溜吸溜，嘿嘿，不知不觉就让你干完一杯。


一杯再接一杯……


最后，你以为它是薯类蔬菜，实则混了糖、油脂；你以为它遵循物质守恒定律，吃进嘴里都一样。没成想它不仅热量高，还毫无饱腹感，游离糖撒丫子往血液里钻。


预制芋泥，配料不明


芋泥另有一个特殊性，它不像葡萄、草莓或车厘子——水果还可以简单洗一洗，去个皮、切巴切巴就能做果茶。


奶茶店或甜品店假如想做芋泥，得蒸煮、搅拌、调味，背后费老功夫。


芋泥又娇气，最佳赏味期很短，不容易生存。尤其夏天，做过甜品都知道，这祖宗一言不合就会发酸给你看。


但出餐速度和本钱，那可是茶饮的两大命门啊。


一位茶饮从业人士告诉我，在这样的背景下，现在市面上但凡有点规模的连锁店，用的其实都是冷冻芋泥。




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很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而大概是植脂末、色素、食用香精。


有食品添加不等于坏东西哦～问题是，当芋泥变成糊糊送你嘴里的那一刻，你真的很难评估它为了风味好，背后究竟添加了多少；以及你以为是自然健康的风味，没成想却出自人工调配。



图片来源：某专供奶茶店的预制厚芋泥

当然了，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有。一般会以“手作”为卖点，价格卖得也贵。

更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的“预制芋泥”，被大量采购。这类产品很大概鱼龙混杂，有些都没有食品标签，用的什么糖、什么油也不得而知。




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虽不想往坏里臆测，但摄入过高糖分和热量的芋泥，对身体必然是种很大的负担。


累了、烦了想来点奶茶甜品很正常，听到“芋泥”两个字，嘴里就涌动起醇厚甜软的感觉，也是每个芋泥脑壳刻入 DNA 的记忆。


我也爱吃，咱可以吃、可以胖，但至少不能吃得不明不白、胖得迷迷糊糊不是。


大概，我们也可以做一些小调整。比如：

1）减少吃芋泥的频率；



2）俩人分一份，过过瘾就好；


3）吃完后的一两天内都减少糖、油和糖油混淆物摄入；


4）多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援；


5）给身体磕三个响头让它消消气（划掉

着实好这口，想经常吃，不妨试试在家自制：低糖版芋泥




图片来源：本身拍的

用其他甜味的食材替代糖，比如混红薯心、紫薯改色。这样，只要加半勺糖，味道就超棒，还能丰富口感。亲测有效，告别寡淡～


当然，最治本的方式还是开始低糖饮食。新的一年，少吃甜，吃少甜！没开顽笑，过段时间你大概就会惊喜地发现，舌头对甜味的敏感度进步了！纯纯的芋泥加奶，都能品出回甘啦！


那真是，省钱又健康。


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参考文献
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2022) [M]. 北京: 人民卫生出版社 , 2022.
[2] 杨月欣.《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版第1册）: 第6版 第一册 植物性食物. 北京大学医学出版社, 2018.

策划制作
审核｜张宇中国疾病预防控制中心 研究员 国家健康科普专家
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、林林

来源：https://view.inews.qq.com/k/20250207A02RC800
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