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醋属各大菜系中的传统调料，由于原料、工艺和饮食习惯差别，各地的醋口胃有肯定的差异。
陈醋、香醋、白醋、米醋，这些醋大家都很认识，但说到这几种醋的区别，相信很多人就不知道了。今天郝大厨就教您一个口诀，让您明白各种醋的学问。
陈醋最酸益红烧，
香醋味香多凉拌，
白醋做汤更提鲜，
米醋用途最广泛。
陈醋用于突出酸味，而且颜色较深的菜肴中，好比酸辣海参。
香醋正因为害怕热反应，粉碎其香浓，以是一般用作凉拌菜中，也可以作为饺子醋，大概是沾水使用。
米醋是用大米酿造的，算是醋家族内里的根本款，凉菜、热菜均适用，几乎一般的传统菜肴都会使用到它，好比醋溜白菜。
烹煮骨汤的时候，加入少量的白醋，有助于释出骨中的钙，更轻易被人体吸取，加入汤中还可以提鲜。
以上就是郝大厨分享的醋的使用方法以及陈醋、香醋、米醋、白醋的特点，相信大家一清二楚。牢记以上这几点，厨艺马上就会提高。 |
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