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泡椒小炒鸭的做法
1.凉水多洗几遍鸭肉,
2.铁锅不放油,小火放入鸭肉,炒出鸭油
3.放入一粒八角,几片姜,两片香叶,炒香后盛出
4.剩余的鸭油不倒,直接放入蒜粒,一勺香辣酱,泡椒炒香后,加入鸭肉
5.盐一勺,鸡精一勺,生抽一勺,半勺白糖,一圈料酒增香,
6.盖上盖,中火焖非常钟,放入少许的蚝油调味,
7.放入青蒜辣椒
8.大火收汁装盘
香菇烧油菜的做法
1.锅中放入一小勺盐,少许油,放入油菜焯熟,捞出,香菇顶部划花刀
2.锅中倒入油,放入姜蒜、小米辣炒香,倒入香菇翻炒
3.加入适量水,加入醋1勺、生抽1勺、蚝油1小勺,盖盖煮熟
4.加入1勺盐、一勺糖,翻炒均匀,加入水淀粉,炒至黏稠
5.将香菇盛到油菜上即可。
农家小炒肉
五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
倒入切片的五花肉;
翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
翻炒均匀,加入青红椒;
继续炒匀,加入剁椒;
加入生抽;
加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
泡椒牛肉的做法
1.准备食材:牛肉、泡椒、大葱、洋葱、蒜、生姜等食材;
2.清水煮沸(水中放料酒、陈皮),放入牛肉汆烫,起锅切片;
3.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好;
4.热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅;
5.把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香;
6.把牛肉、鸡粉加入,翻炒;
7.放盐、生抽,翻炒均衡,收汁即可起锅;
爆炒腰花
如何炒出鲜嫩爽口的腰花?首先,猪腰需去除筋膜和腰臊,不然会有异味;炒制则考究一个“快”字,先过热油,再和配菜、碗芡一起炒,需得趁热打铁,稍有拖沓就老了。趁着出锅的热气,也一口吻消灭干净吧!
做法
先去除外貌筋膜,以平刀一分为二,去掉腰臊。
斜改交织刀,刀口深至3/5处,切成大小合适的片状,过一下冷水后捞出,备用。
下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀,腌制15分钟。
在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油,拌匀备用。
冷水泡发过的木耳去蒂,同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水,备用。
将腌好的腰花冷水下锅,中火煮至微微沸腾,捞出,再过一下冷水。
起油锅,油要放多一点,待油温稍热,下腰花快速过一下热油, 3秒即可关火,捞出。
锅中留少许底油,开大火,下配菜、猪腰、碗芡快速翻炒,待芡汁均匀裹在腰花上,即可出锅。 |
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