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南京地处长江中卑鄙平原，水网密布，池塘河溪浩繁，是水生植物的良好发展场所。南京人对水生食材再熟悉不过了，这八样水生蔬菜也成为了，江浙地区独有的特色。
“水八仙”又称“水八鲜”，分别是茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、芡实、莼菜和红菱，前五种是南京人常吃的。
茭白
茭白以其肥嫩、青白占据水八仙的头把交椅。因为肉质茎部膨大饱满，跟瓜类相似，南京当地俗称茭瓜。香糯，心白而无一点灰白，脆鲜爽口。梁沈约《咏菰》云：“结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”相传在晋代，茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的诗句。茭瓜可以凉拌、或炒，还可以制作一些细巧的菜肴，如佛手茭白、滚龙茭白、油焖茭白等。
莲藕
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。原产于印度，后引进我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地。南京人一样平常做成糖醋藕片、糖粥藕，或者蜜汁藕，在藕里面塞入糯米，用蜜汁浸透。在南京闻名美食史料条记《白门食谱》中就有记载。莲子甜嫩，既甚悦口，亦极清心。”“作羹，更觉甜嫩，生熟食之，即可谓别有风味。”莲蓬也是小孩喜好的食品兼玩具。不仅可剥开来一颗一颗慢慢食用，也可以将莲房挖个洞，做成小缸缸灶玩童趣难忘。糖藕粥是南京人爱吃的早餐主食：大米淘净备用，藕去节，切成段，刨成浆，去渣留汁；然后放进大米一块煮，如果偶然间，小火慢熬，快要熟的时候加红糖，如许熬出来的糖藕粥粘、香、滑；如果大米换成糯米，另外加桂花就更赞了。
水芹
水芹也是老南京水八仙之一，在《正德江宁县志》中有记载，明朝时为南京之贡品。一样平常芹菜胡萝卜炒肉丝、芹菜炒干子等做法鲜甜适口，清香四溢。水芹要吃八卦洲的，水芹清香，微苦。本草中记载有退热解毒，低落血糖之功效，烹调时稍搁糖为妙。因为茎是重新到尾都是空的，以是鄙谚常吃吃水芹寓意路路通。
茨菇
茨菇也作茨菰、茨姑。黄白色或青白色，刮去黄色衣子，可跟肉红烧，也可研磨成茸，跟鱼肉茸、虾米等糅合一起油炸。明朝医学家在南京出书《本草纲目》之时，特别讲到慈姑，经常作为蔬菜食用，能烹调出大蒜炒慈姑片、慈姑炒肉片、慈姑炒鸡丁、慈姑烧鸭子、慈姑烧肉等菜肴。茨菰烧肉被以为是，南京一带家常菜的经典之一。每年的大年三十晚上，团圆饭的餐桌上总有它红润、饱满的灿烂图景。
茡荠
荸荠原产印度，但是在长江卑鄙一带非常盛行，剥皮后当水果吃清新多汁，味道甜蜜。荸荠也是老南京水八仙之一，生熟都可以吃，生的话老南京用来做水果，平常带到吃的玩，熟的话，老南京一样平常用荸荠炒肉片，荸荠煮水等。
芡实
芡实又叫鸡头果，一样平常来讲都是和虾仁一起炒，鲜香适口，鲜味营养。
莼菜
莼菜曾是南京名菜，六朝时期的千里莼羹闻名于世，随着南京都会发展的历程，此菜在渐渐绝迹。
红菱
南京人一样平常煮熟当下战书茶的小点吃。在老城南还留有地名菱角(G0)市，就是生意业务菱角(GO)的墟市.
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