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熬猪油,不要只加盐,多加2样牢记3点,猪油又香又白,久放不坏
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发表于 2021-8-31 19:12:17
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来自:中国浙江湖州
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临近中秋,不少喜欢烘焙的朋友开始做月饼了。这些年,比力受欢迎的月饼除了广式月饼,还有江浙沪一带的苏式月饼,以榨菜鲜肉馅的最为好吃。苏式月饼跟广式月饼不同,做榨菜鲜肉月饼不需要用转化糖浆和枧水,但是需要用到猪油来开酥做月饼皮。这两天我家恰好也熬了一锅猪油,准备做一些榨菜鲜肉月饼。有朋友问我,为什么她熬出来的猪油不敷香,还总是焦黄焦黄的,没过多久就发霉了。
熬猪油时,有人只加盐,有人只懂加水。假如只加水,少了盐和生姜这2样,熬出来的猪油水分大,没有香味,还轻易长霉。在我看来,熬猪油只加盐就错了,要多加水和生姜这2样,熬出来的猪油香味浓,出油率高,洁白如雪没有腥味。除此之外,还要牢记3点,这样猪油保存起来,放上很长时间都不会坏。今天就给各人分享一下如何熬出雪白的猪油做法,需要准备的食材有:肥猪肉 2斤,净水 一碗,盐 一勺,生姜 一大块。
肥猪肉清洗干净,沥一下水分,把有猪皮的部分剔掉。猪皮里本身没有多少油,剔掉以后熬出来的油渣不会太硬,当零食吃特殊美味。
肥猪肉切成约莫0.5厘米厚的肉片,宽度随意,厚度只管切均匀一点。
切完肥肉,把生姜清洗干净,去皮切成片。熬猪油加生姜,可以去掉猪油中的腥味,熬出来的猪油才有香味。
锅里放入一勺盐,一碗冷水,用吃饭的碗盛一碗水就够了。
把肥肉全部放进锅里,姜片放在肥肉上,开中小火加热,锅里加水再放肥肉,可以避免肥肉一下锅就炸糊了。
我用的是不粘锅,加热的时候偶尔翻炒一下。假如是用一样平常的铁锅,要翻动勤快一点,避免肥肉糊底。
肥肉渐渐地缩小,熬出一些猪油,把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬,及时把猪油舀出来,这样猪油才会又香又白,这是需要牢记的第1点。
用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来,用细密的滤网过筛一次。过滤掉细碎的猪油渣,这样熬出来的猪油才不会发黄,这是需要牢记的第2点。
肥肉再翻回锅的中间,熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净。
肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色,猪油也差不多就全部熬出来了。
别的准备一个滤网,把油炸捞出来沥一下油,锅里的猪油舀出来过滤。
2斤肥肉熬了有靠近一斤半的猪油,出油率确实很高。熬好的猪油放凉后建议放到冰箱冷藏保存,凝固后加盖密封。每次取猪油的时候,用干爽的勺子舀出来,猪油不要接触生水,这是需要牢记的第3点,这样猪油放很长的时间都不会坏。油渣放凉后可以当零食吃,也可以用来炒青菜,或者是用来做猪油拌饭,还可以切碎了烙饼吃。
这里给各人额外分享一下猪油拌饭的做法,猪油放凉后放入冰箱冷藏变凝固,煮熟一锅米饭,舀一勺凝固猪油和一勺生抽,放上一些榨菜和适量的猪油渣,跟米饭一起拌匀,又香又油润,那味道真是香极了,还是小时候的味道。不外猪油里脂肪太多,不建议天天吃,偶尔吃一次解解馋就行。
熬猪油,不要只加盐,多加2样牢记3点,猪油又香又白,久放不坏。熬猪油时,很多人只懂加水,少了生姜和盐这2样,难怪猪油不香还会长霉。
今天禀享的这篇熬猪油的做法,您喜欢吗?假如您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,假如您喜欢今天禀享的内容,请收藏,转发,帮忙点个小火箭,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每天更新,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!
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发表于 2021-9-1 12:15:16
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现在少吃猪油了
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发表于 2021-9-2 13:32:14
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是的,现在少吃猪油了
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发表于 2021-9-2 13:59:11
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猪油炒小菜,香!
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月亮潮汐
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发表于 2021-9-3 07:03:26
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小时候没菜吃,就喜欢拿猪油配米饭
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发表于 2021-9-3 14:34:46
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月亮潮汐
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发表于 2021-9-3 20:06:09
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我只知道放盐那两样没放,现在又学到一样了,谢谢小编
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月亮潮汐
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发表于 2021-9-4 07:12:20
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放水不溅油?
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月亮潮汐
月亮潮汐
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发表于 2021-9-4 12:20:25
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发表于 2021-9-4 16:29:24
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又学到了一个小技巧,下次试试
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