中秋家宴怎能不喝酒?用这8道下酒菜招待贵宾,大口吃喝才满足

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发表于 2021-9-20 23:59:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
“今夕乘月登楼,天低月近,对月能无酒,把酒长歌邀月饮,明月正堪为友”,元代·白朴的《念奴娇·中秋效李敬》中简短几句,诚托出了中秋月圆怎能少了“月下品酒”呢$ [! J% k) G4 V. o* s9 ?

& R+ K0 W: C# A像中秋这样代表团圆和睦的传统大节日,自然少不了一家人、一帮好友相聚一堂对杯拼酒、开怀畅谈的,所以中秋家宴怎能不喝酒?8 q) i6 m) ^, y6 R5 i
除了一些用于待客撑局面的“硬菜”,应对喝酒的也少不了下酒菜,本期小鹿给大家分享几道适适用于下酒的菜式给大家作为参考,用这8道下酒菜招待贵宾,大口吃喝才满足。4 o8 h9 \6 m$ R: P1 A& O; K
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第1道:麻辣龙虾尾
1 u& O& B0 {! Y* h: }【材料】:小龙虾尾,葱姜蒜,香菜,花椒,八角,香叶,干辣椒,啤酒,郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱,冰糖) q' h/ n$ U; H/ S$ o$ f
【做法】:步骤1|小龙虾尾因为已经提前处理干净,并提前做熟了一遍,这里只要简单地洗净沥水,就可以利用了。
. `2 y3 u, I$ G步骤2|锅中倒入比寻常炒菜要多点的油量,放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒进锅,小火炒出香味,再调入一大勺郫县豆瓣酱,小火炒香炒出红油来。
% }1 V4 w: x  y( K' \" D步骤3|把洗净的龙虾尾倒入锅中,并翻炒半晌,参加冰糖、蒜蓉辣酱,翻炒均匀,浓厚的酱味出来后,开始倒入刚好淹过龙虾尾的啤酒量,大火烧开,再转小火烧煮至汤汁收紧。
$ _5 W% J- w' z- u3 M% y, `9 e步骤4|待麻辣汤汁接近收干了,再将一把葱段和香菜放入锅中,小炒几下,就可以上桌了。, Z. G, W1 X% j; |3 n$ t! |, R

4 a9 M/ ~/ m; m第2道:蒜香多春鱼
9 S0 |7 t* h3 K【材料】:多春鱼,葱姜蒜,白胡椒粉,料酒,盐,酱油1 N: S9 q) H; P
【做法】:步骤1|多春鱼简单宰杀去肠洗净,把水分吸干,下点料酒、盐、酱油、胡椒粉,抓匀腌制30分钟,然后在多春鱼上拍上大量生粉,把多春鱼充分裹住。
; B8 R7 H# v6 }) B( ?" U" [$ H步骤2|平底锅倒油烧热,油量轻微多点都不怕,把多春鱼放入锅中,小火进行油煎至金黄全熟后铲出,煎鱼的整个过程大约必要15~20分钟。
2 S9 t$ B; A( |$ b步骤3|把锅中的油再次烧热。下姜葱蒜末进锅,小火煸到金黄香酥而不焦的状态,把煎好的多春鱼重新放回锅中,调点酱油,并警惕翻炒,让姜葱蒜末、酱油味融入到多春鱼中,出锅前再撒点胡椒粉,拌两拌就可以出锅了。6 w+ g8 L6 ]! j' ~7 x% ?7 x) N

8 a! M! [8 U- A& F! b7 U% r第3道:腐竹焖羊肉1 n) z# C& b$ e6 m. I: X
【材料】:腐竹,羊肉,葱姜蒜,冰糖,广东米酒
2 Z/ d- o: h8 \; Z8 _& k9 D2 K0 O特制焖酱(花生酱1.5勺/芝麻酱1勺/蚝油1勺/甜面酱1勺/腐乳2块)
+ M6 k  M6 ?: f% g8 a香料(八角/桂皮/香叶/小茴香)) t, g  w. _3 _' Q( d+ R
【做法】:步骤1|首先是制作特制焖酱:按一斤羊肉为份量的标准,把芝麻酱和花生酱用兑开,再加蚝油、甜面酱、南乳,搅匀后再加海鲜酱,调匀即可利用。" E# m! ]1 ?. }9 N/ K
步骤2|羊肉切成小块后,先泡净水滤血,洗净后冷水入锅,放入姜片、花椒、淋点料酒入锅,大火煮沸后把溢出的浮沫剔除干净,再把羊肉捞出洗净。0 Q$ w9 v4 |' V& a5 ~- j
步骤3|腐竹提前用温水泡发2小时,泡软后再切成均匀段状。; R3 m, J: z5 ^
步骤4|热锅热油,放入羊肉块,中火快炒煸干水分,并有部分羊油溢出,先把羊肉铲出,把这些羊油倒掉并洗净,因为这些油分带有羊骚味,重新起锅,再倒入羊肉,再放放姜蒜煸炒1分钟,沿着锅边淋入广东米酒,炒出酒气后再倒入特制焖酱,翻炒均匀让酱香味与羊肉充分 融合。
- O& Y. Y0 `$ ]( |" X6 P步骤5|倒入淹过羊肉轻微多一点的开水,放入八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖,大量烧开,转小火焖40分钟5 L( N1 [$ s4 H+ r# B: U
步骤6|焖至到点后,开锅放入腐竹,下点盐调味,再继续焖30分钟,开锅并收汁,腐竹焖羊肉就可以上桌食用了。* i: `6 @2 }9 N; ^; s9 g

6 A- ]$ Z2 N9 n! C7 O; }& q第4道:牙签肉  _5 }& Y# @* f
【材料】:猪里脊肉,孜然粉,芝麻,葱花,腌制调料(料酒/豆瓣酱/鸡精/五香粉/生抽/糖)
: z2 s, X+ E' ^【做法】:步骤1|把猪里脊肉切成均匀小块状,把腌制调料参加此中,并拌匀,腌制两个小时。; V7 _# z; {$ ]8 l- i4 S
步骤2|待小肉块腌制好后,再用牙签将肉块逐一串起,做成小巧牙签肉的卖相。
; p! d: t4 c6 F  n- F3 @3 n步骤3|锅中倒入大量油,烧油至6成热,把串好的牙签肉倒入油锅中进行油炸,全程保持中火,炸至肉块金黄香酥的就可以出锅了,4 t& Y; Y$ n3 m8 g1 c0 ^9 D  B
步骤4|将牙签肉的油分轻微沥干后,在表面撒上孜然粉、白芝麻、葱花点缀提味,就可以开吃了。
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4 w2 S, Q1 f; X1 Y3 L第5道:炸金蝉! X/ @* J  j$ p; J/ a& K
【材料】:金蝉,油,盐,生姜,孜然粉,盐水3 c3 `4 p) }# p! R( B, |
【做法】:步骤1|先把新鲜金蝉冲洗一下,再用淡盐水浸泡3~5小时,以过夜最佳,让金蝉吸取入味,然后把金蝉上的水分吸干,再上蒸锅清蒸5分钟,出锅后再把水分吸干。
$ T5 D, s0 |) [6 ^7 d% M! ]步骤2|热锅热油,油量比寻常炒菜要多点,烧热后,先放姜丝爆香,接着把金蝉放入油锅中,保持中大火进行爆炒以防止糊锅,并撒入少许盐调味,继续翻炒,直到炒炸至金蝉通体焦黄,并带有酥脆质感。' J5 d! f0 Y, X2 f
步骤3|最后撒上些孜然粉,喜欢更香点的就撒多点熟芝麻点缀,炒匀就可以出锅了。
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第6道:无水灼虾
% H; }' h, Z2 X【材料】:新鲜大虾,姜葱蒜,洋葱3 B  F: ]1 o) Q  ]4 \2 o/ z# I
【做法】:步骤1|先把新鲜大虾的虾线和虾包剔掉,并洗净,然后在平底锅里铺上适量葱段、姜片、蒜片、洋葱等配料,再把处理好的鲜虾平铺在上面,开炉灶调小火焖3分钟。
1 t0 \$ R& ?1 y- D: B步骤2|干焖期间无需加水加油,就这样盖上锅盖,用锅中的散发的热气将鲜虾给焖熟即可,如此做法,让鲜虾的肉质比水煮虾要好吃不少,肉质没有煮过水的原因,会特别紧致Q弹,只要将虾焖至弯曲变色就够了,味道会特别的鲜。
- ^+ R6 p6 T7 i7 G步骤3|最后用焖虾剩下的葱姜蒜后洋葱,外加点生抽、蚝油调个酱汁,就可以蘸酱品尝了。
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2 v7 Q( e) V" }' I+ ?8 ?第7道:啤酒鸭6 }" f' P7 |' f, c2 i1 N
【材料】:鸭肉,冰糖,啤酒,蒜姜葱,干辣椒,生抽,老抽,盐,桂皮,花椒,八角  L8 b! `' {+ ]* ]2 u
【做法】:步骤1|把鸭肉剁成小块,并把鸭子的肥油部分单独切出来,再把鸭肉飞水除下肉膻,捞洗净备用。7 K  a* r8 I8 o2 T
步骤2|把锅烧热后,把切出来的鸭油下入锅中,中小火加热熬出鸭油来,再把鸭油渣铲出抛弃,把切好的姜蒜和干辣椒、八角、桂皮、花椒下锅中炒出香味,再放入冰糖,小火炒糖色。$ j$ t( `! y/ n; U( L
步骤3|倒入鸭肉块,翻炒上糖色,再调入点生抽、老抽,翻炒均匀上酱色。
- F" A% L4 U7 T( @6 w$ A4 ^" A步骤4|倒入淹过鸭块的啤酒量,大火烧开,再改中小火焖炖40分钟,焖至锅中汤汁剩下不多的时间,开锅下盐调味,转大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。
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第8道:香煎五花肉片/ K6 J7 G" D9 h0 R& F9 @
【材料】:五花肉,腌制调料(蒜末/洋葱末/盐/糖/辣椒粉/孜然粉/生抽/老抽/蚝油)
( }* ]# `  [$ m+ [9 n* o【做法】:步骤1|把洗净的五花肉块切成厚薄度一致的肉片,把腌制调料依次添加,再抓匀,放到一边腌30分钟。
, _, _* \# ]3 Q- Z0 U# C, C步骤2|待肉片腌制好后,直接采用不粘锅,淋少许油后,再把肉片码放入锅中,用小火慢煎,并适当地撒点烧烤料调味。, |/ V. t5 J" F2 V
步骤3|将五花肉片煎至焦香酥嫩,香气四溢时,就可以出锅品尝了,做法超简单。
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