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吃货界的灵魂人物，因执导《舌尖上的中国》而被人熟知的导演陈晓卿在担当采访时形容了他对湖南米粉的感觉。他说：“爱嗦粉，就像有毒瘾一样，很久不吃，就像想吸一口大烟。可见湖南米粉源远流长，“江湖地位”非同一般。
在湖南米粉这个江湖里，众粉地位也难分高下。
湖南各地约莫有十几种米粉典范形态。
有辣和不辣之分。长沙米粉不辣，遵照传统湘菜，其他地方都辣，呼应现代湘菜。
有圆的和扁的之分。圆的有粗有细，扁的有干有湿。
至于口胃和色相，那就是争奇斗艳了，各路好汉酣战正烈。
论坛里关于“谁是湖南米粉界的无冕之王？”这个标题，真是各方纷争很多年了，争的围观群众都累了也没完。
小时候不以为故乡的一碗粉，有多好吃。以为所有的味道都天经地义。直到去了外地读书、工作。某个清晨心中无味。忽然发现，二十几岁，缺一碗某种味道的粉。对一个真正的湖南人来说，没有哪一种等待，可以替换回故乡后吃一碗米粉。
工作后走遍湖南各个县市,吃遍各种米粉，总结出湖南紧张有这几碗粉：
第一碗粉——长 沙 米 粉
长沙人风俗早上嗦一碗粉，米粉一碗是二两，这个是尺度配置。大多数人偏幸扁粉，由于扁粉比圆粉更容易入味，先嗦粉再喝汤，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清气爽。
长沙的米粉店无数家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店，长沙人更爱陌头巷尾的苍蝇店子，大家围在一起唆粉， 认识的不认识的都能说上两句， 充满了市井气，很有老长沙的气息。
第二碗粉——常 德 米 粉
和长沙人不同，常德人喜欢吃圆粉，圆粉比力有韧劲，而且入口更爽滑。牛肉粉是最着名的，由于它的制作是非常值得人称赞的！
熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨，到场中草药包一起煮来吊味。如许的汤再加上些许牛油一拌，浓厚而厚重，和辣椒、葱段都共同得天衣无缝，让人欲罢不能。
津市的炖粉更是米粉界的战斗机，假如把长沙的米粉炖这么久，想必早已经稀烂，全不成形了吧。在慢炖的过程中，浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长。
第三碗粉——湘 西 米 粉
湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，好比：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……
湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。
第四碗粉—— 邵 阳 米 粉
江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色，粗和硬，由于它是用米碾出来的，口感独一无二！
正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，由于米粉太粗太硬，以是臊子是关键，臊子也代表着汤头的味道，而且各家的卤水配方不传外姓的秘笈。
邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳，最受大家喜好的是大片牛肉，最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。
第五碗粉——郴 州 鱼 粉
郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇，以是郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”
一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
郴州鱼粉最关键的是汤料，它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼，而且应是清晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
第六碗粉——湘 潭 米 粉
和其他米粉比起来，湘潭米粉显得有些默默无闻，属于小家碧玉型，是不会刻意去寻找但吃告终让人经常怀念的美味。
湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊汤，干炒不易断，而且非常容易入味。
有人说湘潭米粉在湘潭民气中的地位是如许的：没人陪吃饭就吃米粉；没胃口又必须吃饭就吃米粉；不知道吃什么了就吃米粉；天热了可以吃米粉；天冷了就更想吃米粉。
第七碗粉——衡 阳 米 粉
衡阳米粉发源于一个叫三塘的小镇，以是衡阳人又把它叫做三塘鱼粉。
衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲求食材的本味，衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好，紧张在于师傅可否把握好鱼汤的制作。
品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中偶尔会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。
第八碗粉——怀 化 米 粉
有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最紧张讲求汤汁以及米粉的软硬水平，其次，讲求配料，
沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素踏实的一碗，光看着就已让民气满足足了。
对了，另有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。
第九碗粉——攸 县 米 粉
株洲攸县的米粉汗青悠久，株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法，但在生产过程了中有很大的创新，这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。
它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。株洲的米粉只有圆的，扁的叫面。
米粉好不好吃还要看汤，株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。
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