享誉全球的莫迪卡巧克力

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发表于 2021-10-14 09:21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
莫迪卡(Modica),位于西西里岛的拉古萨省,是座古老又迷人的山城,拥有壮观的巴洛克风格修建群。! z3 D' q/ K! A# |: N4 D* Z
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但这座都会最有名的不只是来自它壮丽的修建群,还来自于它久长的传统甜品——巧克力。
) j. S+ U5 U8 n' r$ `" t2 I; }独一无二的莫迪卡巧克力. R1 G# @1 D1 L3 q5 `$ M6 v) L1 E
这里的巧克力以都会名“莫迪卡”命名,固然外表看着粗糙,但有着浓郁的可可香,香醇的味道无与伦比,是无法超越的极致。( }- d" p9 Y8 ^" _" e
口感略带砂砾感是莫卡迪巧克力的标记性特色。+ b+ K: ^1 R$ F
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巧克力的味道也有许多,除了传统的月桂或香草,现在另有辣椒、角豆、咖啡和柑橘味,更特别的另有白胡椒、姜或木蜜等。, z" S& K$ {; N8 c4 M" G/ p
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莫迪卡巧克力的制作
+ z- Q, C7 d! k6 R0 Y首先使用石磨将可可豆碾碎,挤压出可可脂,得到巧克力糊。
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然后有40℃以下的低温将其加热,加入香料和蔗糖,如月桂、香草、辣椒等,不需要添加任何油脂或乳化剂。6 y' E6 p1 g3 ^7 u( T: o  s- z
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得到的混合物在室温中放置,控制好温度,以不让混合物中的糖粒融化为宜;之后每天对全部混合物进行搅拌,末了击打定型。2 N- N5 ^' u2 o! H) ~; k  |8 @: O& U
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巧克力中的糖粒不会溶解,所以才会有砂砾的口感。7 I4 u, C8 W% z
固然现在工业化生产能使巧克力更丝滑,但当地人依然坚持传统的制作方式,包管巧克力的质量。
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而全连模具都是只用矩形形状,表面有三个槽的传统模具。( u( m. o/ ^" G& C( e# P6 t

2 c: y6 \& O$ `6 H更多美食分享,更多红酒知识
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