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瓜瓜豆豆、山珍野菜……丽江菜市场里的生物多样性,才叫牛!
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杨凌火王专卖
杨凌火王专卖
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发表于 2021-10-24 16:33:46
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生物多样性离我们老百姓有多远?
其实,生物多样性就在我们身边。光是一个菜市场,就是一个包罗万象的生物多样性大场馆。在丽江,菜市场生物丰富程度,只有你想不到,没有你见不到、买不到的。
不管是忠义市场、象山市场、金甲市场等老牌菜市场,还是白华农贸市场、上吉市场等新晋菜市,一年四序,各有各的生物物种。瓜瓜豆豆、山茅野菜、山珍美味、水果鲜蔬……悉数在这里登场。
丽江菜市场的生物物种到底有多丰富?葱来告诉你。
丽江光是一个葱就品种丰富,除了各地可见的弯葱、大葱,另有本土特有的小香葱、黄上葱(音译)。
@风声起:
煮一碗纳西黄豆面,香葱是必备的,假如放其他的葱,面条吃起来就没有那一股香,味道总归是差了一丢丢;而煮纳西酸辣鱼,黄上葱是绝配。
@伟大的伟:
外地对什么葱都叫香葱,但是真正的小香葱,还真只在丽江见过。那种青翠欲滴的颜色,那种香香的味道,非丽江香葱莫属。
至于黄上葱为何叫黄上葱,丛主问了很多卖菜大妈和纳西老人,他们也不知道缘由,只知道这种葱自古以来纳西人就爱种、就爱吃。
每年夏天,丽江菜市场最吸引人的非菌子莫属。老天好像对丽江格外眷恋,将如此美味的生物物种,赠予丽江。
在丽江各大菜市场里,最常见的菌子是松茸、鸡枞、铜绿菌、牛肝菌、一窝菌。眼下已进入深秋,但大一点的菜市场里,还能见到菌子的影子。从7月底到10月底,丽江人享用山珍的日子可真长。菌子的美味,自不必多言,光是在哪怕冒着“躺板板”风险也要前赴后继吃菌子的食客身上,便能略窥一二。
山茅野菜算得上是丽江菜市场的硬核。与昆明菜市场棠梨花、麻蒿等野菜居多差别,在丽江菜市场,你最常见到的野菜多为蒲公英、荠菜、折耳根、青刺果尖、金雀花、香椿、蕨菜、茴香等。很多常用的中药材,在丽江却成了众人喜食的菜。野菜,是典型的时令菜,数量虽比不上家常菜,但它们留在味蕾上的影象却很长。
@我心向善:
金雀花在春夏日上市,丽江人最爱的做法便是与鸡蛋一起煎炸食用。而蒲公英、荠菜、折耳根这些野菜,是一年四序都能在菜市场里见到的,烫暖锅、煮汤、凉拌,做法可根据个生齿味,随意切换。
@周姐:
跟昆明人爱煮汤差别,丽江人吃茴香最常见的做法是茴香糯米粑粑,清明节上坟必备食材。
@李姐:
夏日里,除了捡菌子,丽江人另有一大别处没有的兴趣——去山头捡拾蕨菜。蕨菜的做法也是多种多样,除了炒和凉拌,纳西族最常见的做法是蕨菜煮豆腐,放上一点火腿和猪肝渣,味道一流了。
@杨梅:
夏天我最期待的是能吃到香椿,它的味道臭香臭香的,有人担当不了,但于我而言,没有吃香椿的夏天是不完整的夏天。
@春梅:
荠菜,丽江坝区田间地头都可以采挖得到。荠菜是春天极易采摘的野菜,食之清香甘美,令人齿颊生津。由于其营养丰富,青翠爽口,因此民间有“三月三,荠菜赛灵丹”之说。
丽江的菜市场有多“野”?逛了一圈,各种虫子,能把外地人看懵。
丽江人喜食洋芋,也就是土豆,那是出了名的。早上吃蒸洋芋、中午吃炒洋芋、晚上吃南瓜煮洋芋……丽江人至心到了每餐无洋芋不欢的境界。
而丽江光是洋芋这种食材,就有多个品种,有黄心洋芋、红心洋芋(纳西人俗称附洋芋),最着名的当属宁蒗洋芋、太安洋芋和石鼓沙地洋芋。
@龙妹妹:
我们宁蒗的洋芋不管蒸还是煮还是烤,都是糯糯的。冬天围着火塘烤着洋芋,没有比这更惬意的过冬方式了。
@天雨流步:
之前在会泽吃到过当地著名的七彩土豆,感觉有点像丽江的红心洋芋,但是味道还没有咱丽江的红心洋芋“索所”(有味道)。
@北门纳若:
很少见丽江人不爱吃洋芋,99.99999%的都爱吃。碰捣⒀援吃洋芋的那个人,就像见到一个奇葩。
看到下图这个白色的根茎类东东了吗?这是云南人俗称“韭菜根”的食材。昆明人、曲靖人一样平常爱将韭菜根制作为酱菜或调料,但在丽江,韭菜根却是闻名纳西“奶锅”的必备食材。没有韭菜根的“奶锅”,不是正宗的纳西“奶锅”。
在外地,可能莲藕都是一个长相:短粗短粗,雪白剔透。但在丽江,假如你只盯着这种“哈八”莲藕,那你肯定是个很少做饭的人。此时,纳西阿妈会告诉你,那种沾满了泥巴细长细长的莲藕,才是最有味道也能煮得耙的好吃的莲藕。当然了,永胜人会在旁边不平气:“爹家永胜的莲根比鹤庆呢好吃几倍。”
与莲藕一样,丽江的红薯也是品种丰富,此中以大具沙地红薯最为着名。
说到瓜类,品种之多,也是要说上半天。七一瓜、小瓜、地雷瓜、南瓜、老南瓜……就看你分不分得清。
除了瓜,光是一个蛋,就有多个品种。土鸡蛋、洋鸡蛋、放养鸡蛋……当然了,最香最黄的肯定是土鸡蛋,价格当然也是最贵的。蛋都有那么多,鸡又会有多少个品种?不得不感叹一哈丽江的生物多样性了。
丽江各大菜市场里,总有一隅是留给“本地菜”的。卖本地菜的,或有固定摊位,或摊位直接就在三轮车上,“买点菜,本地的。”这基本成为了卖菜唔孃们招徕本地消耗者一句最平凡的话。
而很多丽江人心中,本地菜永远都是最好吃的菜。正所谓“一方水土产一方物,一方水土养一方人”,你在什么地方住着,就要吃什么地方的自有菜品,本土之物,应本地之气而成,养本方之人。每个地域因气候、地理位置的差别会生长着差别的食品,我们应该担当自然界给我们的这份礼物。
@李嬢嬢:
现在很多卖菜的即便卖的不是本地菜也会说是本地菜,但是我天天都要买菜,所以还是能分辨出到底是不是本地菜。好比小白菜,短小一点的,就是本地的;好比番茄,颜色稍微偏粉一点的,多为本地番茄;韭菜的话,本地韭菜没有外地或大棚里的粗和长,但是本地韭菜是最香的,另有一种本地特有的弯脚韭菜,跟粉皮一起炒吃,一流了;黄瓜的话,大小不一、刺多一点的,一样平常就是本地的……
@七妹:
本地菜因为没有长距离的运输,相对来说更新鲜更有营养。同时,吃本地菜也意味着更多地支持本地农业和农民。
@天雨:
外地菜做不出本地菜的味道。本地菜对丽江人而言,是乡愁,是“妈妈喊我回家用饭”。
@李军:
即使厨艺不精,当看到这些色彩缤纷的新鲜食品的时候,脑海中也开始自发假想它的菜式和味道。这使我们快速从假造世界中跳脱,开始专注于此时此地的生活。
而几乎每个菜市场,各种“野物”、“土物”也是层出不穷,蜂蜜、拐枣、橄榄、白芨、柿子、百合、天麻、羊肚菌……你能区分它们哪些是野生的,哪些是人工种植的吗?
生鸡活鸭、鲜鱼水果、翠绿的蔬菜、通红的辣椒、油亮的茄子,热热闹闹、挨挨挤挤,在菜市场里,咀嚼着生物多样之美,让人感到一种生之兴趣。菜市场里,装着四序的模样,永远充满生气,生动、热情,让每个驻足之人敞开心扉,拉扯你没入这里的滚滚红尘。
看似无序的菜市场,四时有序。而我们的衣食住行,都离不开这个由动物、植物、微生物为我们构建的生物多样性之美的世界。
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用户_moa26k
用户_moa26k
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发表于 2021-10-24 23:13:28
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二十多年前丽江街上只有洋芋,萝卜,南瓜,而葫一穷二白啥也不是,一个被地震震好的地方
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老詹
老詹
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发表于 2021-10-24 23:46:40
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来自:中国
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这些东西云南哪个菜市场都能见到!
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