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排骨最下饭的做法:香辣排骨,软烂入味,色泽红润,连吃两碗米饭
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发表于 2021-9-9 11:58:33
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今天和各人分享一道“
香辣排骨
”家常做法,排骨软烂入味,轻松脱骨,色泽红润不油腻,越啃越香,有喜好的赶紧学一下。
食材:排骨
辅料:大葱、生姜、香叶、八角、干辣椒、花椒、小米椒
调料:食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、生抽、白糖、食盐、胡椒粉
【香辣排骨】—— 红润软烂
1.下面开始准备食材
准备
排骨800克
,沿着肋缝剔开,剁成均匀的小块放入盆中,
参加两勺食盐
,
倒入适量的料酒
,反复地用手抓揉,抓出里面的血水和油脂,用净水冲洗干净,挤干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备
大葱一段
,切成马蹄片。
准备
生姜一块
,切成片。
全部放在一起,
抓入几片香叶
,
两粒八角
,
几粒干辣椒
,
一小撮花椒
备用。
准备
几个线椒和线椒
,洗濯干净,切成段。
3.下面把排骨煎一下
锅内烧油,滑好锅以后,
倒出热油参加凉油
,
热锅凉油能防止煎排骨时粘锅
,把
排骨放入锅中
,轻轻地摇摆锅防止排骨粘在锅底,用铲子常常翻动让排骨均匀受热,
大约煎制5分钟
,
排骨吐出油脂,呈金黄色时就可以了
。
排骨中的油脂一定要煎出来,这样吃的时候不油腻,成菜会更香
。
4.下面开始烹饪
锅内留底油,
放入葱、姜等香料一起煸炒
,香料煸香、煸成金黄色时捞出来备用。
在锅中
参加一勺辣妹子辣椒酱
,
放入煎好的排骨
,颠锅翻炒给排骨上色,颜色炒均匀以后,
倒入一点料酒
去腥,沿锅边
参加适量的净水
,
加人蚝油3克
,
生抽10克
,
白糖少许
提鲜,
食盐2克
,
胡椒粉2克
,搅拌化开调料。
把刚刚炒好的香料倒在过滤勺里面浸入排骨汤中
,再
撒入一小撮孜然粒
,如果颜色不够红润,再
放入一点撮红曲米上色
,
家里没有红曲米可以用代替老抽
,
开中火炖15分钟
,充分炖出香料的香味。
15分钟以后
,
把香料取出来
,
转为小火再焖煮10分钟
,把排骨焖煮焖入味。
10分钟以后
,排骨已经炖至露骨,非常的红润软烂,再
参加一点鸡精
调味,
转大火收汁
,汤汁收至浓厚起泡时,把
青红椒放入锅中
再翻炒一会儿,青红椒断生以后,
淋入一点明油
提亮色泽就能装盘上桌了。
好了,一道好吃下饭的香辣排骨就做好了。
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月亮潮汐
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发表于 2021-9-9 13:04:35
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香辣排骨看着真的是很下饭[赞]
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幸福雪儿
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发表于 2021-9-10 10:19:54
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发表于 2021-9-9 12:35:27
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看着很好吃
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发表于 2021-9-11 02:45:04
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月亮潮汐
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