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来源：生命时报
湖南儿童医院消化营养科主任医师 赵红梅
从开始给孩子添加辅食时，很多宝妈首先想到的就是鸡蛋，医生也发起先从蛋黄泥加起。那么，对孩子来说，鸡蛋的营养代价表现在哪儿，每天吃多少合适？
 一个鸡蛋（45~50克）含卵白质约6克，脂肪5~7.5克，总热量80大卡，其卵白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物卵白质，轻易吸收，并富含卵磷脂，能营养脑细胞，增强影象力。此外，蛋黄中的维生素种类齐备，包括全部的B族维生素、维A、维D、维E等，可以说是“理想的营养库”。
7月龄的小婴儿可逐渐添加蛋黄，一般从1/4个蛋黄开始。如果适应精良可尝试卵白，添加过程中需注意有无呕吐、湿疹、腹泻等过敏反应。不同年龄段对蛋类需求如下：7~24月龄应摄入1个整鸡蛋；2~3岁幼儿肉蛋鱼总量需达50~70克；4~5岁儿童肉蛋鱼总量需达70~105克；7~11岁儿童每天蛋类总量需达到25~40克；11~14岁儿童每天蛋类需达到40~50克；14~17岁每天蛋类需达到50克。
孩子吃鸡蛋，什么方式最好？首先不能吃生鸡蛋，不喝生蛋清，生鸡蛋卵白质成胶状，人体不易消化吸收。推荐多用蒸、煮，少用煎炒烹炸。水煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，这时的鸡蛋口感软糯，能较完备的保留鸡蛋营养。时间过长会使卵白质太过凝固，影响消化吸收；时间过短未能充分杀灭沙门氏菌，并且需要90分钟才气充分消化。水煮荷包蛋或西红柿蛋汤都是口感鲜美又能锁住营养的好方式。水蒸蛋是小宝宝的最爱，如果能吃整蛋时可选择这类烹调方式。
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