天津这家清真小菜馆，仅靠2道菜就火爆了30年，玄机在何处

吃果不吃冻

俗话说“酒香不怕巷子深”，隐藏在街头巷尾的饭菜做得非常好吃的小菜馆，总能不经意地让好吃狗发现，吃货们寻找美食的毅力绝对不容置疑。小菜馆的魅力可以说是无处不在，妙不可言，更是内有玄机。


他们家这两道主打招牌菜便是“炸脆鸡胗”和“奶爆两样”。他们家的炸脆鸡胗最受食客的欢迎，因为这真是店家精心天选食材用心烹饪的一道美味佳肴。店家每天都有专人去选购新鲜的鸡胗来备料，把鸡胗清洗得非常干净以后，在清水里放入料酒、姜片和葱段，然后煮15分钟出锅，凉透后捞出切成薄片，再在锅中放油，随后放入八角、桂皮、花椒以文火慢炸，待出香味才可以出锅。

鸡胗经过油炸过以后，闻起来特别香，一点怪味都没有，味道非常不错。由于在油炸的时候放有八角等大料，所以有一股卤味的香气，还没有端上桌就能闻到。吃起来有点脆，有点嫩，火候刚刚好，嚼起来咯吱咯吱的，这道菜就是香、脆、韧、Q弹，口感一流。

他们家另一个招牌菜“奶爆两样”的特殊之处就是炒菜的时候用了牛奶，看起来白白的，吃起来有一股谈谈的奶香味，但是奶味也并不重，重的是蒜香味和蒜蓉味，因此吃起来没有任何肉和奶的腥味，奶香和蒜香融合起来特别好吃。“奶爆两样”就是牛奶和大蒜的协奏，虾仁和牛肉的交响。大虾仁上面蘸有奶，非常不错，特别的Q弹，很新鲜。牛肉的肉质也非常不错，特别的软嫩。


除了这两道主打菜之外，他家的牛肉烩饭、孜然羊肉、老爆三、椒盐板筋等小菜都非常不错，除了两个主打招牌菜之外，食客们也是非常乐意把这些菜与两大招牌菜搭配者一起点的。牛肉烩饭中大块大块的牛肉让人吃得过瘾；老爆三配料足，贼香；椒盐板筋外酥里嫩有嚼劲……

不仅味道得到了广大食客的认可，他家的价格也是十分美丽，装菜的盘子不是很大，可是分量却足，两个主打菜只要94元，够两个人吃上一顿饱了。不过因为他家客流量大，虽然小店干活的人有五六个，忙活起来的时候却是脚打后脑勺，忙不过来。如果说这家店有不足的地方，那就是就餐环境太小，就连服务员上菜都是侧身而过，人手不够上菜速度比较慢。

天津美食众多，为什么这样的小饭馆能吸引老主顾的一次次地回头，一次次的眷顾呢，这里面的玄机就不言而喻了。可能跟他家注重对食材的精挑细选有关，也可能跟他家独特的味道有关，也有可能是因为食客们对传统美食的情怀。无论如何，能够在美食之都的天津站稳脚跟，得到大家的认可，肯定有其独特的魅力的，希望他们能够继续秉持匠人精神，格物鼎新，把中华美食代代相传。