藏在广西老街的米粉店，36年老字号，只有当地人才找得到

浙江全威门业 · 发表于 2022-4-28 02:15:07|来自：中国

随着现代化的发展，广西梧州的老街保存下来的已经不多了，在老街里的美食也跟着快要销声匿迹了。而对于老梧州人而言，好像只有在老街里的巷弄里才能找到最正宗的美味，一种看似沧桑的年代建筑，却是多少老梧州人最深的情怀。

这家店名叫徐姨扣肉粉，从1985年开始经营，距今已经36年的传承历史，是绝对的老字号，而且在河粉节的时候还得到了梧州市的金奖。好多老顾客都是冲着他们家的扣肉来的，特别是在节假日的时候在他家等候吃的人真的是人山人海。

他们店的招牌菜是扣肉粉，刚做好的扣肉粉，香气扑鼻而来，食欲大增。做好的扣肉切成很厚的一层肉，肉的外面是一层炸的很软的皮，金黄金黄的非常好看，下面是肥瘦相间的肉。粉很通透，口感爽滑，是地道的梧州米粉的味道。

据店家介绍，为保证扣肉粉的口味，肉的选择必须十分认真，是选择猪肚子中间形成的五花肉才可以，其他部位的肉做不出这样的口感。做的时候，要把五花的皮用油炸至金黄，炸了再煮，才能使得扣肉的皮酥而软，还有嚼劲，而且因为油炸和煮，直接把肉里面的油逼出来了，这样吃起来就毫无油腻感了。

另外他们家的油炸猪皮也是一绝，要是喜欢吃扣肉的猪皮，就要他家的油炸猪皮就好。店家每天都要赶早到市场上精心挑选猪皮，每天需要炸十多斤才能满足顾客的需要。炸的猪皮特别好吃，虽然看起来炸的猪皮有些油腻，但是你一口吃进去并没有油腻的感觉，香酥有嚼劲，而且炸猪皮因为在油炸的时候蓬松有了小孔，能够充分吸收汤汁的味，吃起来就更有一番风味了。他家的猪手粉也是很受大家欢迎的，吃起来有点回甘回甜的感觉。另外为了保证扣肉粉独特风味，店家还搭配萝卜丝和红彤彤的辣椒一下子就色香味俱全了。

对于梧州人来说，不管早晚还是夜宵，最离不开的就是米粉了，不管什么情况，只要嗦一碗热气腾腾的米粉，就有种万事熨帖的安心感，这就是米粉对于梧州人的精神寄托。在这样一家老派气息的店铺里来一碗扣肉粉，更让人销魂。