查看: 648|回复: 0

【寻味潍坊】潍县菜、家常面、老味道……潍坊小巷子,寻味“宝藏”小馆子

[复制链接]
发表于 2022-4-30 17:39:54|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
隐匿在小巷深处,
店面不大,装修简单,几张桌椅,
却有着让食客过口不忘的美味,
它们就是人们常说的“宝藏小馆子”。
这里,“酒香不怕巷子深”;
这里,“最是人间烟火气”;
这里,有店家十数年的坚持与守候;
这里,有亲友小酌的放松与惬意
……
乐享潍坊美食,
今天,小编带你一起解锁“巷子里的美味”。
小胡同餐馆
小胡同里的年代感餐厅

隐匿在苇湾社区里的小胡同餐馆,是一家经营了近20年的潍县菜小馆,尽管门面不起眼,只有五六张餐桌,但却承载了让许多人惦念的家常味道。
第一次到这家餐馆,你可能会觉得不太好找。在老板刘建民的电话指引下,记者从四平路佳乐家对面的苇湾社区西门进入,向东走到第二个小路口,再向南行约100米,就在小路东侧看到了“小胡同餐馆”的简易招牌,餐馆就“藏”在招牌背后的小胡同里,是名副其实的“小胡同餐馆”。

尽管藏匿在小胡同,但在老板夫妻俩的精心打理下,小店整洁利落,在墙面上老物件的衬托下,年代感十足。这里没有纸质菜单,全部菜品名称都由木板制成,挂在收银台上方,顾客抬头就能看见。
老板娘是地道潍坊人,小店的口味全靠她把关。厨师在这工作了快20年,也从没换过人。正因如此,小胡同餐馆20年来始终如一,保留着老食客们喜欢的味道。大头丸子酥肉、拌辣皮、麻汁杂拌、酥锅、芥末鸡等都是热销菜品。


大头丸子酥肉是店里的招牌菜,一碗下肚,唇齿留香。金黄的酥肉和软糯的大头丸子,在翠绿韭菜末的点缀下,让人食指大动。这道汤菜选用老潍县手法制作的大头丸子,切片入锅;外焦里嫩的酥肉,肥瘦各半;配上爽滑的粉皮、脆口的金针、韭菜末,口感丰富。尽管这道汤菜加入了很多香油,但一点都不腻,值得一试。
小胡同餐馆的拌辣皮、麻汁杂拌、酥锅等老潍县菜也做得十分地道,很多老顾客都带着外地好友到这里品尝老潍县的味道。
近年来,小胡同餐馆还受到不少年轻人的青睐。因为老板刘建民是位收藏达人,在店里布置了不少老物件,上世纪五十年代的订婚书、七八十年代的儿童玩具,几十年前的老潍坊旧照,计划经济时代的各类票证,还有各式旧烟盒、演出海报……在品尝美味菜品的同时,带大家回到曾经的年代,小胡同餐馆也因此成了许多年轻人的“打卡地”。

季家小院
让人难忘的家常味道
推荐菜品:炸排骨、啤酒煨蛋、油条拌黄瓜、酸甜芹菜
营业时间:11:00—14:00,17:30—22:00,无固定休息日
推荐指数:★★★★★★
预约电话:13964774579
地址:潍城区曹家巷北马道街安乐街小区14号楼沿街
季家小院也是一家开了近20年的老餐馆,老板季传喜夫妻俩一路从居民楼开到了十笏园小吃街沿街房。尽管换了地方,依旧是十几平方米的小店,装修朴实简单,做菜用心、用料放心,20年来深受老顾客喜爱。

“店里就三张桌子加上一个小包间,稍来几个熟客就坐满了。人多了我也怕招待不好,菜备了啥就炒点啥,主要是家常口味。”老板季传喜告诉记者,开店这些年,老顾客们习惯了他做菜的味道,很多老顾客点菜不用看菜单,张口就能点出招牌菜。
经典老潍县菜炸鸡脖、炸排骨、炸鸡翅,是顾客们常点的菜品,季传喜夫妻俩提前一晚腌制入味,炸制时火候掌握得刚刚好,成品外皮薄脆,咸鲜入味,尤其是炸排骨,他们选用实打实的多肉排骨,肉质鲜嫩饱满;还有麻汁杂拌、凤尾鱼炒豆芽、炒海鲜菇、月牙骨等等,都是经过老食客们多年检验的老味道,经典不“踩雷”。


闲暇时间,季传喜夫妻俩喜欢琢磨新菜,这些年也创新了不少招牌菜。其中,酸甜芹菜、啤酒煨蛋等都是夫妻俩的自创菜品。

酸甜芹菜选用玻璃翠芹菜,茎粗肉厚,削去表皮、剔除细筋,只保留芹菜的脆爽,浇上秘制的凉拌汁生拌,酸甜脆爽,口味惊艳;啤酒煨蛋,将煮熟的鸡蛋一剖两半,以冰糖、啤酒等熬制炒汁,浇在鸡蛋上,表层撒上蒜薹末点缀,色香味俱全;油条拌黄瓜,精选瓜瓤翠绿、自然生长的新鲜黄瓜,油条酥脆、黄瓜清香,清爽开胃……

“来的都是熟客,跟着咱吃了这么多年,咱就一句话,让他们‘吃好喝好,快乐就好’!”进了季家小院,就像回到了自己家,这也是当年季传喜给餐馆起名“小院”的初衷,在这里,大家可以畅快地聊天,尽情地享受美味。
二十年来,季家小院凭着食客们熟悉的经典味道、老板夫妇热情好客的性格,实力“圈粉”。在此提醒大家,夫妻俩开店比较随性,建议用餐前先打电话预约,免得跑空或长时间等位哦!
玖记小厨
连凉菜都不让人失望的面馆
推荐菜品:炸酱面、牛腩面、麻辣龙虾面、鸡丝凉面
营业时间:周一至周六11:30—13:30,周日及法定节假日休息
推荐指数:★★★★★
地址:奎文区东风街与北海路口西200米路北平安巷内100米路西
预约电话:18053606900
玖记小厨是一家面馆,老板吕磊是粤菜厨师出身,同时也是一位精通攀岩、登山等户外项目的户外达人。早些年他辗转山东广东两地工作,专攻粤菜烧腊,2017年,在潍坊开了“玖记”。

玖记店面不大,最多容纳十几人同时就餐。但吕老板对这家小面馆注入很多情感和心血,暖调的灯光和原木色的吧台、餐位,营造出沉静的日式风,让人倍感温馨,恍若进入了日剧里的“深夜食堂”。
但是需要提醒大家的是,“玖记”暂时只供应午餐,晚上不营业,所以想来吃面的朋友,可以选择每周一至周六中午。
玖记面条种类不多,但样样出彩。炸酱面、牛腩面常年供应,而麻辣龙虾面和肥肠面则会根据时令变化更换。

“现在是吃小龙虾的季节,我们就上麻辣龙虾面,等天冷了我就换成热乎乎的肥肠面。”吕老板对记者说。
深耕餐饮业多年的吕老板对食材有着苛刻的要求。比如,店里所有小龙虾都由他自己一只一只精挑细选,起早到市场选择健壮活泼的青红虾,根据肉质不同分别制作成蒜蓉、麻辣等不同口味。
麻辣小龙虾的汤底遇上劲道爽滑的手擀面,一口就抓住了你的味蕾;新鲜牛腩熬制三小时,软烂多汁,再淋上特制的蘸水,香、鲜、辣,口感立马丰富起来;炸酱面与市面上常见的不同,肉酱选用的是带皮五花肉熬制,用的是吕老板自制的配方,不油不腻,鲜香可口。


在“玖记”,与面同样出众的,还有店里的卤味和凉菜。
作为曾经的粤菜厨师,吕老板精通广式烧腊之法,秘制卤鹅是绝对的招牌菜。卤鹅采用潮汕做法,选用六至八个月的散养鹅,肉质筋道,经过吕老板秘制卤料的卤制,泛出琥珀色光泽,细腻清香。卤鹅掌、卤鹅肝胗等菜品也根据卤鹅数量限量供应。


大小均匀、紧实Q弹的老醋鸡爪,色泽清新、入口爽脆的姜汁焖藕、海米芹菜……在“玖记”,就算是一盘小凉菜,口味也绝不让人失望。因为这些菜品里,融入了吕老板多年精研的手艺,还有他对生活的热爱、对美食的考究。
沂蒙山人临沂炒鸡
香到吮指的临沂风味
特色菜品:临沂炒鸡、爽口凉菜
营业时间:11:00—14:00,17:00—22:00,无固定休息日
推荐指数:★★★★★
预约电话:8803988
地址:卧龙街玉泉路体彩大院内(一店)
北海路公铁立交桥南100米路西院内(二店)
渤海路健康街西鲍庄村院内(三店)
临沂炒鸡,是临沂地方代表性特色美食,看似家常的菜品里有着让食客们百吃不厌的味道。但想在潍坊吃到地道的临沂风味,却往往一店难求。
藏匿在卧龙街玉泉路的“沂蒙山人临沂炒鸡”,虽然开在僻静的小院,但总会给无意间发现它的食客带来惊喜,这份惊喜源于老板孙先生对家乡美食的专注。
孙老板自嘲是“一介刁民”,对美味有着“刁钻”的追求、对食材有着“刁钻”的执着。作为地道临沂人,他希望把家乡风味原汁原味落地潍坊。

为了这份“原汁原味”,孙老板坚持从厨师到用料,再到炒制过程,处处体现“临沂风味”。为此,他特地从临沂当地选聘厨师,“因为每个地方都有自己的做菜习惯,步骤不一样,做出的味道就千差万别。”孙老板告诉记者,临沂人炒临沂鸡,才能真正还原临沂炒鸡的味道。


开店七八年来,孙老板坚持活鸡、鲜辣椒等关键食材都从临沂当地运到潍坊。活鸡全部选用临沂沂水山区散养的、一年左右的笨公鸡,肉质紧实鲜嫩;青辣椒选用临沂当地的薄皮辣椒,皱褶光亮,薄皮薄肉,微辣脆嫩,是临沂炒鸡的点睛之笔。尽管在原材料上和运费上增加了不少成本,但孙老板觉得值。

临沂炒鸡一上桌,鲜香扑鼻,令人食欲大开。散养的公鸡肉质细嫩劲道,煸炒后软糯脱骨;秘制料汁酱香味十足,在青辣椒的激发下鲜香辣口。鸡肉带着汤汁,咬在嘴里麻辣劲道,吮指留香,吃一口就停不下来。店里还精心搭配了爽口小凉菜,色泽鲜亮,清新解腻,与炒鸡堪称绝配。


需要提醒大家的是,在沂蒙山人临沂炒鸡店尝鲜,千万不能着急。因为这里的每一盘炒鸡都是生鸡现炒,每锅用时约30分钟,确保带给食客们最地道鲜香的临沂风味。所以,这份等待十分值得。
口碑相传,慕名而来的食客越来越多,“沂蒙山人临沂炒鸡”已在潍坊开了三四家分店,店址都选在僻静的小院。小桌子一摆,小马扎一坐,三五好友畅快闲聊,喜欢喝酒的朋友再添上一杯酒,别提多过瘾了!
潍坊市广播电视台
潍坊广播电视报
记者:吴秀云
图片版权归原作者所有
请点赞+在看
提醒更多人
热点内容资讯>>
1
2
3
· END ·
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表