安徽大姐卖老鹅，60年老卤传承4代不外传，一天卖出800只

张网捕娱

在重庆说起鹅就会想到荣昌卤鹅，在荣昌很多店铺都有几十年的老卤，每次卤出来的鹅肉卤香味十足，鹅肉的本味也很丰富，现在重庆荣昌的卤鹅在很多地方都能看见它的身影，卤鹅很常见，各地城市都有，有的专注老鹅汤，有的则偏爱红烧老鹅，在安徽的一位大姐还是喜爱陈年老卤做出来的老鹅，店铺已经在这里开了60多年了，一起去看看吧！

家传手艺不外传
这家店铺的老板是一对中年夫妻，卤老鹅这门手艺已经在家里传承了四代，老卤的手艺老板也没有打算对外收徒，毕竟这是老祖宗留下来的手艺，只想给自己的女儿，有一个吃饭的手艺，老板的店铺地理位置还是很方便就在主马路旁边，不过最近遇到路面修整，路比较烂，不过还是不会影响食客对老鹅的追求，现在在的老鹅是老板娘自己卤制，几十年的经验让它得心应手，手艺如火纯青。

食材讲究
老板娘的老鹅讲究品质，在挑选鹅的原材料上有严格的要求，首先鹅的生长周期需要在4个月左右，这样的鹅肉质才恰到好处，其次鹅的重量要达到4斤左右，肉质肥美，食客吃着才会满足，最重要的是鹅都是购买农家饲养的鹅，没有吃过饲料，都是吃草长大的，鹅的品质才能保证，都说巧妇难为无米之炊，没有好的食材想要做出好的美味那还是不行的，可见老板还是掌握了美食的精髓的。

经典老汤
老板做出好的卤鹅离不开经典的老汤，据老板娘说这个老汤最少都有60年了，在她嫁过来之前丈夫就已经在做卤鹅了，老汤每天卤制的时候吧便加一些料进去增香加味，这样不断的循环，老汤吸取了不少的鹅肉精华，现在老板娘的一锅老汤都已经成了名角，好些食客在买的时候还不忘拍几张照，不过老板娘可不惯着，直接贴出禁止拍照，避免老汤有所损失，丧失了原有的光彩。


它家的老鹅讲究的是本色，没有像以前的加料调色，新鲜的老鹅宰杀以后直接下锅卤制，原汁原味丝毫不影响它的口味，卤好的鹅肉剁成即可食用，在店里用餐的食客老板还会摆盘，最后再淋上一勺老汤，让鹅肉吃起来更加香浓，味道十足，店里的鹅肉没有太重的卤香味，本味占有主要位置，肉质细嫩，口感丰富，吃过的朋友都说它的好。