最能代表山东的美食？你绝对想象不到！

张网捕娱

哪种食物最能代表山东？也许是煎饼，但它的分布只占山东省大约1/3的地方。
也许是大葱，山东因此得到了“葱省”的绰号，但实际上不是所有山东人都爱吃它。煎饼、大葱，都没法让全体山东人达成共鸣，但有一样东西可以做到，那必须是——“山东大馒头”

漂泊在外的山东人，或许都有一个饮食上的迷思：为什么出了山东地角，就很难买到那种有嚼头的馒头？山东人第一次去异乡，如果水土不服，就会抱怨“这是啥地方啊，连馍馍都没有”。
山东馒头，到底有多少张脸？
在地道风物的就餐区，有一种方法可以快速识别出谁是山东人：只要等到中午饭点，看看他们的饭盒就知道：大部分人的主食是白米饭，但其中总有一两个异类大口啃着又白又圆的馒头，而且一吃就是两个以上。
这是典型山东人的胃——米饭可以一个月不吃，馒头是一天也离不开。

馒头到了山东在名称上分为两派，大体以黄河、泰山为界，西部人叫馍馍、东部人叫饽饽。不管方的、圆的、长的、扁的、有馅儿的、没馅儿的，只要是发面蒸熟的面食，统统可以叫“馍馍”或“饽饽”。
山东馒头中还有一种奇葩——两头尖、中间粗，形如纺锤，蒸制时不直接接触蒸屉，而是用铁签固定，所以得名签子馍馍，也有人称为高桩馍馍、杠头馍馍。
山东人多产红枣，当红枣遇到白面，就诞生了更为妖娆多姿的枣馒头，西部平原称为枣花馍馍、枣卷子，东部地区称为枣饽饽。更广义来说，各种面的窝头、豆包、糖包、玉米饼子、菜条子也都属于馒头家族。

集合了各种花草树木、鱼虫鸟兽的馒头，是基本款的升级版——花馍馍。前几天山东各地花馍馍在线上来了一次群英荟萃，被网友称赞，可以“秒杀翻糖蛋糕”。
“花馍馍”在山东各地名称有所区别：鲁西、鲁北叫花狗（花糕），鲁南叫花馍，胶东叫花饽饽，各地因为讲究不同，在色彩、造型上会融入当地风物。
山东馒头何以技惊四座
曾有山东朋友提供了一条分辨山东馒头的秘诀：南方人咽不下去的，那就是正宗的山东馒头。这话带着点夸张成分，但山东馒头能打遍天下无敌手，确实是靠着厚实的个量和实惠的价格。

尤其是刚出锅的，不用撒白糖，却能越嚼越觉得甜香。
无需再另配什么山珍海味，馒头本身已经能独当一面，顶多加个腐乳，就是美味的一餐。假如山东人去到外地，水土不服，不用去医院，买个地道山东馒头就药到病除了。
所以说，在山东，大葱和煎饼也许众口难调，馒头才占有着绝对的统治地位。除了王哥庄馒头、胶东花饽饽、戗面馒头，各地也有不同的特色。

其实，山东之所以盛产馒头，与它的地理位置和农物占比分不开。
对于平原和丘陵占了80％以上面积的山东而言，根本用不着金坷垃，也能亩产一千八。根据资料，在所有小麦主产区里，也只有山东，会把小麦作为首先发展的农业经济产物，以及最主要的口粮。
所以，山东和馒头，可以说是互相成就的关系。如今，国民经济水平上升机器做的馒头便宜又省事。但对于山东人民来说，每家每户过年时，还是要全家齐上阵，共同搭手制作馒头，图个好兆头。
馒头为什么如此重要
一个简单的馒头为什么会衍生出如此多的种类，又为何在山东人的生活里占据了重要地位，还承载了厚重的文化内涵？
这首先与山东的饮食结构有关。山东作为我国小麦主产区之一，面食占据了一日三餐的全部。馒头之所以做那么大，也有当地居民说是因为“只有吃了馒头才有力气，做事才有精神。”

其次，农业社会里，人们通过祭祀祈祷风调雨顺，把动植物赋予各种意义和作用，上贡时依照它们的样子做出造型，这些造型也流传到了今天，成为了各种祝福。
最后，物质匮乏的年代里，能吃上白面馒头，是一件奢侈的事情。因而，在一些老人们的心里，白面馒头极为珍贵。他们对于白面馒头，有着近乎虔诚的态度。

长年累月的积累中，馒头之于山东人，意义重大。
有人说“可以一年不吃米饭，但三天不吃馒头就很难受”。有人说“万物皆可就馒头”。有人说“是空气对于有氧呼吸生物的意义，不吃馒头，哪哪都难受”。
也许并不是每一个山东人都这么喜欢馒头，但发展到今天，馒头和花饽饽成了山东的一个标签，也成了人们识别故乡的文化符号。

它们是小时候等着馒头出锅时的期待；是记忆中一家人一起蒸馒头的其乐融融；是人生重要阶段的见证者；是重要场合里撑场面的礼物。
如今，物质充沛，没有人会对着一锅冒热气的馒头搓手尖叫，越来越快的生活也让人们对陈旧和缓慢失去了兴趣和耐心，但也许正是那些陈旧和缓慢，才构成了今天生活的面貌。
烟台人张新第说，她尤其偏爱自家做的花饽饽，因为那“有一种质朴的可爱和浪漫”。

这“可爱”与“浪漫”体现在奶奶脸上蹭着面粉做花饽饽的专注，体现在图案虽不复杂但构思活泼俏皮，体现在虽然最终都是被吃掉但过程中仍然精心准备。
“可以说是无实际意义的美丽，才让这种心意格外动人，不是为了其他，只是过年了，要吃好看的馒头，要一切都是漂亮的、好的，这是平凡的普通人，对生活最真切的爱意。”

或许，我们都需要这种“可爱”与“浪漫”。

雨夜花自怜

小编不是山东人，高桩馒头不是两头尖的，谁说带馅的都叫馒头。