成都双流，一家城乡结合部的冒菜馆子，传说10年前老板就年入百万

浙江全威门业

冒菜起源于成都，是成都最具特色的美食之一。在成都，一直流传着这么一句话：“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，可见冒菜在人们心中的地位。当你馋得慌又因为人少不方便去吃火锅的话，冒菜绝对是你最好的选择，一份香嫩的牛肉、爽口的毛肚和新鲜的素菜，再配上一碗白米饭，一个人的火锅也能吃得人仰马翻！

所谓“酒香不怕巷子深”，成都好吃的冒菜馆子一般都藏在咔咔角角的苍蝇馆子里。比如今天要和大家分享的这家冒菜馆子就是这样，它隐藏在双流区一个城乡结合部的咔咔角角，一条不起眼的巷子里，如果没有别人带你来吃，那路过或是不知道的人，可能永远也吃不到它。位置就在双流区双华路路边的一条小巷巷里，里面都是成片的自建房，跟着导航都要迷路的一个地方。在周围一片萧条之中，他家生意好到爆，街对门两个铺面，沿街搭起来的凉棚之下，都是坐得满满当当，据说还有楼上，也都全部坐满了人，门口车停都停不下。因为不通公交，来这儿的人大都是开车过来的，饭点会造成交通瘫痪，经常堵车很严重，所以为了方便和安全，最好是停远点再走过来。

环境就不说了，真的是苍蝇馆子的配置，座位都要靠自己抢的那种。街边两个对门的店面都是他家的，两边都有很多桌子，还有很多桌子都摆在外边，像路边摊的那种感觉。炎炎夏日，坐在路边树荫下的小桌上，感受露天的空气流通和略有灰尘的感觉，酣畅淋漓地吃着冒菜，真的是太夏天啦！

他家冒菜不用自己拿，都是坐下直接在菜单上点，菜品种类很丰富，有牛肉、千层肚、鹌鹑蛋、午餐肉、鸭血，还有豆皮、土豆、藕、金针菇、各种时蔬等素菜。菜品种类比较常规，但是闭着眼睛点也不会踩雷，因为每一样都好吃。牛肉按斤来点，60元一斤，30元半斤，其他的按份算，价格整体算下来比荤素自选的冒菜馆子要稍贵一些。

等菜的过程中观察了一下老板和服务员，老板感觉比较稳，就是不急不慢的那种，服务员就是来回穿梭，端菜、收拾桌子，动作麻利。因为生意太好了，所以你也不要指望有什么不得了的服务，但是他家还算是非常热情了，而且不允许插队，必须点了菜才排位置，这点我觉得非常棒。


两个人点了半斤牛肉、酥肉、鸭肠和豆芽、冬瓜、火锅粉等素菜。端上来满满一大盆，红油上飘着芝麻和葱花，香气四溢。他家主打的是香，不是偏重口的辣味。除了上面的一层油汤，下面基本就是清汤，所以格外清爽。汤底的鲜，红油的辣，芝麻的香，完全浸入到了每一种食材里。牛肉很薄，但是很资格，里面没有加其他的料，吃起来很爽滑鲜嫩。酥肉有点小时候的味道，外皮很酥，有点炸干的焦香味。鸭肠很脆很爽口。每一种食材严格把控了烫涮的时间，达到最佳的熟度。

们家最厉害的地方是可以做白味的，也就是不辣的，小朋友也可以吃的冒菜。重口的可以配上他家特制蘸料一起吃，蘸碟是蒜蓉和小米辣，还有其他秘制的酱汁，这是商家的秘密武器，非常好吃，很多人都是要2份才够吃。
最后结账，两个人吃了一百多一点，算贵的了吧，但他家卖的就是味道，据说10年前老板就靠这个店年入百万了，生意确实非常火爆。传说如果没吃完的话，老板只让打包菜，佐料和锅底是不能打包走的哟。

雨夜花自怜

不让打包锅底，因为它不是一次性的。