珠海30年传统老店，只凭一道菜屹立不倒，去晚了就吃不到

张网捕娱 · 发表于 2022-5-13 17:01:22|来自：中国

做饮食业的人，最喜欢的就是回头客，一回生二回熟，你来过我们店觉得满意，隔三差五都要来，或者三五年后你突然旧地重游想起这个味道又跑过来，那么老板是十分感动地，珠海就有这么一家店，开了三十年，客人来这里吃饭就像是回家一样，让他感到幸福感爆棚。这家店不仅珠海人喜欢吃，佛山、广州甚至澳门的客人都经常跑过来，只为了那一道特色菜。

这家店叫做蛇平饭店，创办于1990年，地方非常大，光是后面就是一层楼，修得古香古色，让人一进去就觉得回到了以前，想起小时候的味道。蛇平饭店以传统的粤菜为主，可以说只有你想不到的，没有他不会做的。

而最大的特色就是招牌菜手撕鸡，据说他们家的手撕鸡从开业到现在三十年已经卖了31万多只，算起来一年也要卖三万多只，一天居然要卖八十多只，到底是什么手撕鸡居然魅力这么大，难道珠海的鸡都被他们家买走了吗？

原来他们家的鸡从食材到配料到制作都非常讲究，鸡是专门的养殖场所提供的，以没有生过鸡蛋的“姑娘鸡”为标准，每一只鸡的体重在2-3斤之间，先用秘制的汤水浸泡，这锅汤料是一直留下来的，一个月就汇集了上千只鸡的精华，算算时间，真是一锅不折不扣的高汤。浸泡之后又放入冰块里，保证鸡肉的口感，端上桌后，不用蘸料，光是原汁原汁就已经是顶级享受，鸡皮味道咸香，鸡肉Q弹，怪不得为了这只手撕鸡客人爬山涉水也要来光顾。

吃完手撕鸡，再试试他们家的烤乳猪，这可是老广东人的最爱，他们家叫做烤奶猪，顾名思义，做法肯定不一样。每天现拉来的小猪，清理干净后有五斤左右，用荔枝木烤制金黄，十分脆口。

他们家的腐竹居然是现做的，你可以看到现场用黄豆打豆浆，再把上面那层豆皮掀起来晾干，没有任何添加剂，随便怎么吃都香，很多人喜欢用醋和辣椒凉拌腐竹，也有人喜欢拌沙拉，两种不同风味，一个中式一个西式，都那么受欢迎。

据说老板不是本地人，从上世纪八十年代就来珠海捞金，一开始做进出口生意，认识了不少朋友，大家都觉得外面东西不太安全，他就萌生了开一家餐饮店让朋友们吃得放心，结果如今他的朋友更多了，他也更加用心地做下去。