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腊肉炒蕨菜的做法
1.蕨菜是网上买的，我个人觉得蛮自制的 12块钱五斤呢，好大一箱啊
2.很长，但是自己吃只取最嫩的一部分 下面去掉了好大一节呢 你们自己可以用指甲掐一下
3.你们看剩下的是不是看着都很嫩嫩的 洗掉白毛毛和掐掉顶上的花花部分
4.锅里上水，焯一下时间不必要太久啦 去掉一点涩味
5.好了以后温水洗濯一下切成轻微长一点的段待用
6.大蒜生姜切片
7.腊肉切片，个人觉得蕨菜和腊肉真的是绝配哦 我把一节肥肉别的切片了 等会儿先拿谁人炒出油
8.锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香
9.差不多的时候加入干辣椒碎【干辣椒最好冷水里冲一下炒得时候不轻易糊】
10.再加入剩下的腊肉片一起进去炒个几分钟
11.加入一勺豆瓣酱小火炒出红油
12.这个时候真的满屋子的香味儿
13.加入切好段的蕨菜转大火快速翻炒几分钟，发现蕨菜慢慢变软
14.一勺蒸鱼豉油
15.少许盐，半勺白糖，一丢丢的鸡粉
16.翻炒匀，自己尝一下味道缺啥放啥
17.也可以用希奇的猪肉炒
18.做这道菜的时候发起你们多煮一点一点米饭 ，如果有干锅的可以不炒那么软 直接干锅里放酒精慢慢的更香
麻辣水煮鱼的做法
1.为了避免制作时手忙脚乱，提前将全部质料准备好，黑鱼可以直接叫菜市场鱼档剖好，回家将鱼骨和鱼肉片部分分开放入碗中，而其他质料则洗濯干净并切好备用；
2.先将鱼片用清水漂洗干净，然后沥干水分放入盆中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒、淀粉、少许盐；抓匀后放置一旁腌制备用；
3.起锅，倒入适量清水煮沸，然后放入黄豆芽，大火焯煮至断生后捞出，平铺码放在碗底；（不确定焯煮时间，也可以中途用筷子夹取试试，但警惕烫嘴；其次豆芽还可以更换成金针菇、魔芋、鸭血、黑木耳等自己喜欢的食材；）
4.起锅倒入适量油，五分热时倒入干辣椒、花椒，中小火煸炒出香味；（注意干辣椒等油温轻易烧黑）
5.继续倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣酱，煸炒出香味和红油；（没有全部一次性放入纯属个人爱好，一半用于调味，一半用于调色）
6.继续倒入鱼骨部分，翻炒至变色；
7.加入1碗高汤或者清水；（如果不知道水量多少，可以根据盛鱼的碗和鱼大小进行参考；没有高汤则可以用清水鸡精迁就吧！）
8.继续调入生抽、蚝油、老抽、糖等调味，大火煮沸后，中小火焖煮15分钟，让鱼骨充实熬煮；
9.鱼骨部分煮好后，继续捞出平铺摆放至豆芽上；
10.警惕放入鱼片，避免汤汁飞溅，然后静置几秒，让鱼片稍稍定型，再轻推鱼片使其匀称受热，然后中火煮至鱼片不再透明；（好吃的鱼片非常嫩滑，以是注意控制时长；）
11.继续将鱼片和汤汁一同倒在鱼骨碗中，再匀称撒上剩余的葱花、辣椒碎、蒜末，撒上适量黑胡椒粉；
12.再次起锅，倒入稍多的食用油，加热至冒浓烟；
13.然后匀称快速的淋在碗中，刹时葱香、蒜香香味四溢，如许一碗诱人的麻辣水煮鱼就大功告成了！
泡椒炒鸡胗的做法
1.鸡胗切片，本日切得厚一些
2.泡椒和小米辣，如许的菜辣一点开胃好吃
3.切好片的鸡胗用水彻底洗濯干净血水
4.彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉
5.搅拌匀称，腌制入味儿
6.锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟
时间不要太长，变色即可捞出来
7.重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香
8.接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿
9.倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进去
快速翻炒
10.一勺料酒，半勺生抽
11.炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不敷，
12.如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段
13.撒少许鸡粉出锅即可
大盘鸡杂的做法
1.主料：鸡心、鸡肝、鸡胗 辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒 、胡椒粉、孜然粉
2.把鸡杂用凉水侵泡洗濯干净，切大块
3.用开始煅轶5分钟捞起沥干水分
4.用开始煅轶5分钟捞起沥干水分
5.辣皮子泡泡洗净切段，姜切片
6.热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味
7.加鸡杂翻炒出水分出香味
8.加料酒、生抽翻炒匀称，加辣椒酱翻炒匀称，加少许水翻炒大约5分钟左右
9.加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味
10.加胡椒粉、孜然粉
11.加鸡精翻炒匀称即可 |
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