番茄鱼这样做，鱼片滑嫩如豆腐，汤汁酸爽开胃，全家人都爱吃

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-1 17:38:13|来自：中国

本日和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩不腥，营养又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：黑鱼、番茄
辅料：大葱、生姜、鸡蛋
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽
【番茄鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住以免划伤手，把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。（嫌麻烦的朋友，可以让卖家帮你处理好）

把鱼肉斜刀切成薄片，把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿，充分去除里面的血水镌汰腥味。

准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，把外皮揭干净，切成番茄丁。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍散切成末。

3.下面把鱼片腌制一下
把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分，放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再倒入一点料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继承拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。

4.下面把鱼骨煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分放入锅中，轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热，把鱼骨煎香。

再倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，开大火炖5分钟，把鱼汤炖成奶白色，倒出来备用。
鱼骨煎香以后用大火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香。

5.下面开始烹饪
锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中多翻炒一会儿，充分炒出红汁，汤汁才会更加鲜美，把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。