美多州暴发李斯特菌感染，已致12人死亡，“冰箱杀手”李斯特菌该如何预防？

据新华社报道，美国疾病控制和预防中心2025年2月24日发布公报说，美国多个州暴发与能量补充饮品相关的李斯特菌感染。截至目前，全美已有21个州的38人感染，其中12人已死亡。此次感染变乱最早的病例可追溯至2018年，但其源头今年才发现。

公报说，李斯特菌是一种极其顽固的病菌，可以在物体表面存活很长时间，因此李斯特菌感染变乱往往会持续数年。此次感染变乱可追溯至2018年，但超过半数感染病例发生在2024年和2025年。大部分感染者为居住在恒久护理机构的人群或感染前曾住院治疗过的人群。受影响人群年龄范围在43岁至101岁，65岁以上老年人受影响最严重。

据美疾控中心网站介绍，李斯特菌感染症状通常在食用受该病菌污染的食物后两周内出现。轻微症状包括发烧、肌肉疼痛、恶心、疲倦、呕吐和腹泻等，重症包括头痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等。李斯特菌感染对孕妇、65岁及以上人群以及免疫系统较弱的人群风险较大。

李斯特菌（Listeriamonocytogenes），是一种革兰氏阳性、兼性厌氧的细菌。在已发现的李斯特菌属中，只有单核细胞增生李斯特菌对人类具有致病性。它广泛分布于天然界，无论是泥土，还是新鲜的蔬菜水果、动物性食品，都可能成为其藏身之所。

这种细菌具有令人惊叹的生存本领。它能在-1.5℃至45℃的宽泛温度范围内生长，不惧寒冷的特性使冰箱成为了它的理想“温床”。冰箱中的牛奶、食物、乳制品等各类食品，都有可能受到它的侵袭。而且，李斯特菌对热耐力较强，需要在60℃保持20分钟或者70℃持续5分钟才能将其杀灭，甚至能够耐受牛奶温度71.7℃。它还抗干燥，对常用食品防腐剂也有一定耐受力，即便在低温环境下，依然能够生长繁殖。

李斯特菌感染的情况在夏秋两季较为常见，6月至9月是发病的高峰期，而11月至次年2月则极少发病。

浙江省人民医院神经内科主任郭舜源主任医师介绍，李斯特菌是一种厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，广泛分布于天然界，像肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷的特点（0℃亦能缓慢生长），因此，无论是我们以为存放在冰箱就安全的剩菜剩饭、凉拌食品或冷切熟食，还是未经加热灭菌的生鲜类食品，都有可能是李斯特菌的“携带源”和“造就基”。

“人通常在感染后3天至7天出现症状。健康成人可出现轻微类似流感的症状，易感者则有突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、脑脓肿等病症。夏日是李斯特菌感染的高发季节，若没有及时救治，死亡率高达20%~30%，应引起大家充分重视。”

大家都有从冰箱里直接拿东西吃的经历，为什么有的人会出现危重病情？郭舜源表明，俗话说“柿子拿软的捏”，李斯特菌进入人体后，是否使人发病与细菌数量和宿主的年龄、免疫状态有关。它是一种细胞内寄生菌，宿主对李斯特菌的清除主要靠细胞免疫功能，因此易感者多为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，以及免疫功能缺陷者。

郭舜源建议，预防李斯特菌这一“冰箱杀手”，可以这么做：

1．远离高风险食物：避免食用未经高温消毒的乳制品、冷藏较久的食品，如剩饭剩菜等。

2．食物充分加热：确保肉类、海鲜等食物彻底煮熟后再食用。

3．留意个人卫生：认真洗手，生熟食品分开处置惩罚，避免交织污染。

4．定期清洁冰箱：保持冰箱内部清洁，定期清理过期及变质食品。

极目新闻综合新华社、橙杮互动、科普中国、中新社

（来源：极目新闻综合）

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